Jak na palačinky - recept

Přesné ingredience Vám bohužel nepovím, protože je dělám vždy od oka. Ale zkuste třeba těsto, které máte, jen trochu naředit mlékem, či vodou, aby se lépe roztékalo. Také je dobré péci na takové ne úplně rozpálené pánvi - samozřejmě ne zase studené - aby měl člověk čas těstíčko rozlít po pánvi.

Dnes jsem delala vase palacinky - vynikajici. Vsem doporucuji. Neni treba mleko a diky oleji se nemusi panev mastit. Zapisuji do notysku. Moc dekuji za prima recept.

Dělám amolety(tak se jim u nás říká), už čtyřicet let a to vždy s moučkovým cukrem do těsta, jsou vybarvenější a okraje křupavější a dobré i bez náplně. Všeho přiměřeně tak, aby bylo na konci řídké a dobře se roztékalo na pánvi, kterou po nalití patřična nahnu a "zakroutím" jí! Nejkřupavější jsou na sádle. Takže do kastrolu dám trochu mléka, patřičně hladké mouky(třeba polohrubé), větší špetku soli, dvě - tři vejce(máme vlastní - na množství nám nesejde), moučkový cukr čtvrtinu-pětinu z množství mouky a nazapnutým šlehačem s dvěma metlama těma metlama tu směs trochu promíchám aby neprášila. Pak teprve zapnu šlehač na první stupeň a postupně až na nejvyšší a přidám další mléko jen tak, aby bylo těsto hodně husté, ale přesto trochu tekuté a dokonale je rozmíchám že tam nejsou žádné žmolky, které by tam jinak byly, kdybych to udělal hned řídké. Až je rozpracované do hladka, přidávám za stálého míchání čůrkem další mléko, až mléko není, tak vodu až je těsto patřičně řídké. Když se mi zdá při smažení na pánvi málo řídké, tak tam zašlehám ještě mléko nebo vodu. Kdaž toho mám třeba dva litry a smažím nadvou pánvích, tak těsto někdy trochu houstne, tak tam zas zašlehám trochu vody. Při smažení dám na pánev půl kávové lžičky sádla, naliju a nechám nakloněním a kroužením rozlít těsto a až těsto ztuhne, , zatřesu pánví, aby se amolety utrhla, dám do prostředka zase čtvrtku kávové lžičky sádla a dřevěnou placatou obracečkou vibruju a vniknu od okraje amolety pod ní do třetiny, zvednu ji a otočím svižně. Mažu jemně marmeládou, sroluji, kladu vedle sebe a pak pocukruji. Když byl syn desetiletý a závodně plaval, tak jsem mu jich vždycky ssebou ráno udělal čtyřicet, hned je u bazénu s oddílem snědli a pak vyhráli všechny závody po celé republice. Dobrou chuť.

Těsto: 1 - 2 vejce, špetka soli, 4 dkg moučkového cukru, 20 dkg hladké nebo polohrubé mouky /nevadí, jaká, klidně můžete namíchat obojí/, 1/2 l mléka.

Těsto dobře vyšlehám, aby se vše spojilo, nechám asi 30 min odležet.

Pánev dám rozpálit, pak jen vytřu olejem - peroutkou. Větší množství oleje není dobré, promíchá se s těstem a trhá se. Takže mezi jednotlivými plačinkami jen pánev vytřít pírkem.

Nalít malou naběračku těsta, krouživým pohybem rozlít po celé pánvi. Za chvilku obracečkou uvolnit a otočit. Obracení nadhozem do vzduchu neovládám!:D

Palačinky by měly být tenké jako papír. Pokud je máte tlusté, chtělo by to rozředit těsto trochou mléka. Jaga.

Už všichni napsali své recepty, já ještě doplním: Je důležié nechat odstát, aby z těsta vyšly bublinky a mouka se nasála mlíka. Nejméně půl hodiny! Klidně i déle. Amoletky jsou pak kompaktnější. Mám dobrou větší pánev, takže nemastím a vím, že ne úplně plná naběračka je akorát, aby nebyly hrubé. Nemusíte se bát mít těsto řidší. Vejce udrží celistvost.

Kecám! Malá naběračka to je! Plná! Protože nabírám z půlitrového širokého hrnku. Velká ne plná je na bramboráky.:D.

Myslím že tady jde o to že jsou palačinky TLUSTÉ .Chce to tence rozlít po pánvičce a hlavně zkoušet kolik toho tam nalít.Ať se vydaří! Jo a cukr do těsta nedávám protože je někdy plním slanou nádivkou(kučup,paprika,rajče nebo i špenát) taky jsem zkoušela slanou tvarohovou nádivku.