Plíseň na kysanem zeli

Zřejmě špatně vypařený zelák, nebo pod víkem nebyla voda. Zbavovat se toho budete těžko, teoreticky by se zelí mělo vyhodit.

V kameňáku se zelím, nahoře ležel, po celé ploše, bílý hadřík, na něm destička a na ní velká dlažební kostka. Ta a destička se odstranila, hadříkem se otřely stěny a všechno se opláchlo,hadřík vypláchnul od bílé nebo jiné plísně. Naskládalo se to všechno zpět a dolila voda.

Taky se u nás objevovala a chuťově nic nekazila a obzvláště, když se bralo se zeláku (děti ne vždy čistou)) holou rukou.

Stírat častěji, zelí musí být zalité šťávou, když je jí málo tak převařenou slanou vodou.. Pokkud je hotové, tak nejlíp očistit vršek, sebrat horní vrstvu tu vyhodit a zbytek zavařit do sklenic. Dát u toho pozor aby šťáva s plísní nezatekla do čistého zelí (odsát šťávu hadrem a pak sebrat vrstvu zelí)

Kupte si pyrosulfit (vinařská potřeba, přidává se do vína). Dejte ho trochu do misky a položte misku na hladinu. Oxid siřičitý je protiplísňový a také antioxidant. Stopová množství plynu se během vaření odpaří.

Pozn.: Nádoba se zelím musí být zakryta víkem, aby to fungovalo.

Vyhodit a příště dolít slanou vodou, musí být zakryté

Já bych to vyhodil. Jednak plíseň je svinstvo a druhak se toho stejně nezbavíte. Nevěřím. Vloni se mi stalo to samé. Poprvé jsem nakládal sám a do starého zeláku. Zelí krásně vykvasilo, bylo moc dobré. Ale pak začalo plesnivět. Pak se mi dokonce zkazilo celé. Důvody? Asi tyto: brzo naložené, příliš vysoká teplota při skladování (ještě nebyla dost zima). Špatně vymytý zelák, původní dřevěné desky. Letos se musím pochválit. Krásně jsem vymyl zelák, nakládal mnohem později, udělal nové dřevěné desky a podle rad i tady dávám navrch zelí starou utěrku, aby zelí bylo přikryté. Vše udržuju v čistotě, jak píše "babka". V současné době již dostatečně nízká teplota, sůl a kyselina mléčná v zelí podle mého soudu plísni nedovolí vyrůst.