Moravský brabec, jak?

občas se zelím, ale raději se špenátem...

nakrájím na kostky, prosolím, prokmínuji, přidám cibuli, vetřu rozmačkaný česnek a šup s tím do trouby

Se zelím, kapustou, špenát minimálně, peču v troubě jako každé jiné maso s česnekem a cibulí (čím víc, tím lépe) a těším se na vypečené sádlo a čerstvý chleba k snídani. Raděj ale máme-bůček nakrájet na pásky, osolit, pokmínovat mletým kmínem, naklepat, naplnit co to jde kysaným zelím, smotat závitky a upéct, příloha brambory. Toto jídlo z bůčku jí i dcera která normálně milimetr tučného vykrojí.

Mleté řízky se ¨v naši rodině dělaly vždy z bůčku, zásadně nekupuji nic mletého, manžel bůček vykostí a namele, na 1kg masa, 1 smetana ke šlehání, 30dkg aidamu ani moc nesolím (sýr bývá slaný), obalím v trojobalu nebo udělám placku, naskládám do ni vejce na tvrdo, kapii, plátky špeku, smotám a upeču zakryté alobalem v troubě, asi 5 minut dopeču odkryté.

a nejlépe kostičky rozmíchat s větším množstvím cibule a česnek možná trochu koření na divočinu (voní to pak jak z divočáka) a nechat do druhého dne, pak osolit a šup do trouby...mňam

větší kostky z prorostlého bůčku, pár kousků plecka pro ty co nemají rady tlustější. na hrubo cibuli, sůl,kmín a česnek,lehce podlít vodou. peču pod poklicí,pak sundat a dorazit barvu. nakonec maso vyndám do kastrolu a šťavku lehce zapráším hl.moukou, orestovat, přadat podle potřeby vodu a provařit. když jsem línej, tak šťavku vynechám. špenát, zelí podle chuti, střídám to.

Brabce dělávám stejně jako vy. Jen v některých receptech na netu chtěli nakrájet, nasolit a pokmínovat + cibule a česnek, promnout a nechat odležet do rána. Jinde chtěli kostky masa opéct a pak teprve to ostatní. Jinde chtěli opéct + lžíci rajského protlaku, podusit a pak do trouby. A ještě jinde orestovat, přidat lžičku cukru a nechat zkaramelizovat. Pak teprve ty česneky a cibule a troubu. Liduš, závitky s kyselým zelím dělávám poměrně často. Fakt jsou vynikající. Včera mi kamarádka říkala, že Holandské řízky (mleté maso + nastouhaný sýr, jako karbanátky) jsou nejlepší z bůčku. Namleté a se strouhaným sýrem, smíchané už den předem.

Olaf, máte pravdu. Když za komančů dostal člověk kousek dobrého masa, musel koupit bůček. Maminka ho vždycky namlela, dochutila a přilila do něho mlíko, dala do misky na noc do ledničky. Druhý den udělala karbanátky v torjobalu nebo vyklopila z misky jako bochánek, který dala do trouby a chutnalo to kapku jako lunch. Anebo nakrájela na plátky, obalila v mouce a usmažila. To mlíko úplně tuk zlikvidovalo. Bylo to fajne

holandské řízky jsou tak nejlepší proto, že se tak mají dělat. hodně lidí si myslí, že když se dá do mletého sýr, tak že je to holanďan. patří tam i mléko

pár let jsem dělal ve výrobně lahůdek a po bývalém šéfovi jsem zdědil normy všech lahůdek, kterése tenkrát vyráběly,včetně kalkulací. to bylo počtení. škoda, že už je nemám. věnoval jsem je někomu, kdo chtěl s tímhle začít podnikat v USA.

Ano, do holanďáků patří kromě sýra i mléko a vajíčko. Pořádně to propracovat. Teprve pak jsou patřičně šťavnaté. Pokud se dá jen mleté maso a sýr, je z toho tvrdá podrážka.

Ty moravské brabce dělám taky. Nejraději se špenátem, špenát je totiž to nejlepší, co znám. Když zbyl na táboře /děti o něj příliš nestály/, poprosila jsem kuchaře, ať ho navyhazuje a druhý den jsem chodila pořád z kotle ujídat - během celého dne. To bylo něco, poprvé jsem měla jen pro sebe tolik špenátu, kolik jsem jen chtěla.

K brabcům je dobré i zelí, raději než kyselé mám hlávkové - moravské, takové řidší. A ta kapusta? Tu bych taky mohla nahusto, ale děda by asi trucoval. Leda, že bych mu ji vydávala za zelí, aby to nepoznal.

A knedlíčky bramborové - šulánky, nebo občas pro změnu třeba i chlupaté. Hodí se i halušky. Prostě, aby to nebylo pořád na jedno brdo.

Dneska vařím knedlíčkovou polévku, obalované žampióny a okurkový salát. Jaga.