Propichování klobás

Já je teda nikdy nepropichoval.

Dělávali jsme vynikající klobásky ze směsi hovězí, vepřové a králík. Plněné do přírodních šlemovaných střev. Nikdy jsme je nepropichovali, proč taky? Klobásky se při uzení trochu ztenčily, jakoby zvrásněly, ale nikdy se nestalo, že by jediná praskla. A byly vynikající. Udili jsme je pomalu, asi půl dne, i déle. .

Je to už dost let, ale když tady o tom tak píšu, slintám jako psi pana Pavova. Jaga.

Klobásy se zásadně nepropichují. Šťáva, která v nich je nesmí utéct! Musí v nich zůstat. Ten, kdo spěchá při pečení jelit, ten je na několika místech propíchne, aby nevybuchly a nezprasily trouby.

Když do vařené klobásky říznete normálním jídelním nožem, pak se často stává, že z ní vyprskne mastná voda. Proto klobásy propichujte až po uvaření a hlavně tehdy, když je budou jíst děcka.