0x
Naprosto mi vyhovuje ta LIDLácká: Bonboniéra Pralinky lanýžové Premium J.D.Gross.
Nebo využít služby nějaké místní čokoládovny a sestavit bonboniéru na míru. M.
Mně fascinuje jak jsou ty chutě lidí různé. My ji měli ve vánočním balíčku a přišla mi hnusná. Strašně sladká. Tuková. Patlavá. Ale říkala jsem si že jsem frfňa. Pak ji dostala babička, je jí 80, jídlem neplýtvá. Načala ji a sama řekla že je hnusná. Za mě fakt ne. Brrr. Kvalitní čokoláda je Michel Cluizel třeba - pro tazatelku
Molly - sladká? Samozřejmě. Jak jinak. Vždyť ty pralinky tvoří převážně náplň, která je extrémně sladká. Ale chuťově jsou jinak skvělé. Stále používají kakaové máslo a chybí tak hojně využívaný palmový tuk a sójový lecitin. M.
@72mona Prostě přeslazená. U nás ležela snad 2 týdny na stole a pak letěla do koše. Jak řekl přítel - všechny ty pralinky chutnají úplně stejně. Můžou z toho udělat jednu hnusnou sladkou kouli a pak to nasekat na kousky. Nám prostě nechutná. Ale chápu, že je to věc individuální. Často se mi stávalo třeba v hospodě že lidi si chrochtali jak jim chutná a mně přišlo jídlo jako průměr/podprůměr. Možná mám moc citlivé chutě nebo co já vím... Souhlasím. Chutě určují hodně. Já poslední dobou nesnesu "kvalitní" šunku s obsahem soli vyšším než 2,0 g. Ovšem se sladkým je to jiné. Jsem závislá. To znamená, že zdlachním vše bez rozdílu chuti, hlavně že je to sladké. Tedy pokud mi to někdo dá. Já sama si vybírám a raději nic nekupuji. Když už, jsou to opravdu věci buď z místní čokoládovny (naprosto luxusní bonbóny s pomerančovou náplní nebo s chilli), nebo hořké čokolády Lindt...a když už, tak právě LIDL pralinky. Cukr je to jediné, čeho je tam víc. Vše ostatní je OK. M.
@72mona Možná to bude ono? Já sladké skoro nejím, tak třeba proto mi pak přijde vše extra sladké
Každému co jeho jest, hlavně když nám chutná ![:-D :-D]()
Tím jsem chtěla hlavně říci, dívat se na složení. Cesta do pekel je palmový tuk a lecitin. Cukr je to nejmenší zlo. Slouží jako zvýrazňovač chuti. Ale jak píšete, citlivé jazýčky (hlavně ty, co moc nejí cukr), poznají vše. M.
72mona, nerozumím té Vaší averzi vůči Lecitinu. Většinou si ho lidé kupují, jako potravinový doplňěk. Já občas také. Jaká negativa na něm shledáváte?
Liško, není to nic nastudovaného, jen zkušenost z dřívějška a přetrvávající averze. Už několikrát jsem zmiňovala svou závislost na sladkém - čokoládě. Takže kdysi bylo období, kdy se u nás ve velkém začalo objevovat zboží (levné!) z Polska. Místo čokolády se tu rojily "pochoutky" atd. Tyhle levné sra*ky byly narvané vším možným, jen ne tím, co tvoří čokoládu a její chuťové vlastnosti. Sójový lecitin byl vždy na jednom z prvních míst ve složení. Je to stejné, jako když arašídy (hmotu) nahradíte arašídovým aroma (tekutinou). Recept musíte doplnit něčím jiným (úplně ho změnit - v reklamě oblíbené "nový a ještě lepší"). Sójový lecitin, stejně jako palmový tuk neodsuzuji, jen je uvítám ve složení výrobku až na zadních pozicích. M.
Aha, takže tam lecitin v ideálním případě nepatří, jelikož je podstatná ona kakaová hmota. A co je navíc /lecitin/, je náhražka, byť z rodu přijatelných, ba prospěšných surovin.
Tak zrovna jsem narazila na zajímavé stránky (výroba čokolády). A ano, zrovna lecitin vám (prý) pomůže určit kvalitu čokolády.
Kopíruji, co píší o lecitinu: Lecitiny
Nejčastěji používaný je sojový lecitin. Jedná se o vedlejší produkt z výroby sójového oleje. Je to forma tuku, která se do čokolád přidává jako zušlechťující látka. Usnadňuje výrobu a práci s čokoládou při jejím zpracování. U mnoha čokolád má své opodstatnění. Zejména u levných variant, do kterých je přidávaný odtučněný kakaový prášek, pomáhá k lepšímu rozpouštění čokolády v ústech a částečně tak nahrazuje kakaové máslo. Sojový lecitin je totiž emulgátor. Umí spojovat částečky vody a oleje dohromady. A to se právě hodí v případě, že se čokoláda dostane do kontaktu se slinami. Odtučněná varianta by měla problém s rozpuštěním, proto na řadu přichází tato pomocná látka. U kvalitní čokolády ale v tomto ohledu nemá význam takovou látkou používat. Takže přidaný lecitin může být signálem, že v ruce držíte čokoládu standardní či podprůměrné kvality. Stejného efektu totiž dosahujeme jednoduše přidáním kakaového másla, ale již jsem vám vysvětlil, že je to celkem drahá surovina.
Lecitin má také vliv na tekutost čokolády (tzv. viskozitu). Čokoláda je po jeho přidání tekutější, rychleji se temperuje, lépe se odlévá do forem. Toho lze opět dosáhnout přidáním kakaového másla.
Lecitin také pomáhá zvýšit trvanlivost čokolády, která je též stabilnější a je u ní menší riziko vzniku dobře známého bílého povlaku na čokoládě.
Možná vás zajímá, kolik se sojového lecitinu se do čokolády přidává? Stačí ho málo a bývá v čokoládách ve stopovém množství. Teoreticky ho lze přidat maximálně 0,5 %, pak už se žádoucí efekty nedostavují. Naopak. Vlastnosti čokolády se začnou zhoršovat. Hodně muziky, za málo peněz.
Vůči lecitinu se v zásadě aktivně nevymezujeme. Ale sami ho nepřidáváme. Snažíme se o maximální jednoduchost a chceme, aby čokoláda vycházela jen z přírodních surovin. S lecitinem navíc čokoláda tak trochu chutná, jako kdyby do ní byl přidaný vosk. Takže my volíme, když už je to potřeba, přidání kakaového másla. Navíc většinová produkce lecitinu pochází z geneticky modifikovaných sojových bobů, ze kterých se dostává chemickými rozpouštědly, což nám nepřijde v souladu s naší filozofií výroby čokolády.
chocolatehill.cz/...