Dobrý den, jedna známá s proříznutou pusou tvrdí, že dneska vaří každý, kdo má do zadku díru. Myslím, že má pravdu. Co dneska najde člověk za zplácaniny a blebtaniny v různých receptech, to nemá obdoby. Myslela jsem si, že tradiční česká jídla se tomuto vyhnou. Omyl.
Přišla mi do ruky příloha regionálního Deníku Moje rodina - s datem 14. 2. 2015. Celá stánka 26 je věnovaná tématu Zabijačkové dobroty. Ponechme stranou pečené koleno a výpečky, věnujme se jídlu, které tady nazvali DOMÁCÍ JITRNICE.
Je třeba: 300 g libového plecka, 500 g brambor a 200 g vepř. jater. Brambory uvaříme, vychladlé oloupeme a najemno nastrouháme. Maso uvaříme v divokém koření /jakovec, bobek.../, nakrájíme najemno, smícháme s těmi bramborami a na oleji osmaženou cibulí. 
Přidáme játra, koření, promícháme, plníme střevo, špejlujeme, vaříme...
Žaludek mi z toho jde šejdrem. 
Zažili jste někdo, brambory v jitrnici? A osmaženou cibuli? Zato tam chybí poctivá namočená prejtová buchta. A z masa jenom plecko - to taky není jitrnice. Ta musí mít i tlusté kousky, aby byla pěkně promaštěná. Plecko ji nepromastí.
Tak je mi z toho trochu smutno. Kam se poděly tradiční poctivé recepty, které se dědily z pokolení na pokolení? Navíc - autor se ani pod své recepty nepodepsal. Asi se bál, že by mu strávníci nabančili. A tak ani nevím, kdo to stvořil. Dneska opravdu radí a vaří každý, kdo...no, jak jsem to napsala na začátku. Jaga.
0x
Hrůza ale dost možná jiný kraj, jiný mrav. Zabíjíme často a přiznám se, že netuším co to je PREJTOVÁ BUCHTA. U nás se do jitrnic dávají všemožné odřezky masa, trocha kůží, cibule, česnek (s tím opatrně aby se nebrkalo) koření-pepř, sůl , majoránka, jater jen kousek a talířek vařených krup (pomelou se).
Když jsou domácí vajíčka, případně i mouka, proč kupovat rohlíky, když si dobrá hospodyně upeče jitrnicovou buchtu?!
Já jen že JATERNICE se jmenují po tom že je tam dost jater a ne kousíček...
doplněno 12.03.15 11:31:jinak si do střívka může každý dát co chce a co mu chutná...a dopadne to asi jako kůžičky od Láďu Jablka, lidi mají různé chutě...a někteří jsou obvzlášť dobytkové.
doplněno 12.03.15 17:51:Nesmí se to s těma játrama přehnat a na 20 jitrnic je tam mrsknout celý, každý řezník to má v oku - přiměřeně...když se cokoliv přežene není to jaksi ono...
Ju, no a vidíte zrovna naše rodina a naši známí mají vepřová játra raděj na výbornou paštiku než do jitrnic kde jsou naprosto zbytečné, chuť neudělají žádnou a když je moc jater jsou jitrnice tmavé což se nám nelíbí. Udělali jste mi chutě a tak na zítřek vyndávám prejt z mrazáku a bude pečený k obědu.
0x
A proč by nemohly být brambory v jitrnici? Vždyť je to skoro stejné - nějaká hmota plná škrobu. V Čechách se kupuje chlebíčková veka, jinde jsem musel řezníkovi připravit kynutou buchtu bez soli a tady, pod Jeseníky, se dávají jedině uvařené mleté kroupy. Brambory jsou sice nezvyk, ale možná, kdybychom šli dále na východ, byla by to normálka.
0x
A proč by nemohly být brambory v jitrnici, když jsou jinak běžná příloha k prejtu, nebo jitrnici? Aspoň tady v SČ.
Uvařit si musí každý, kdo má do pr.ele díru, pokud se nechce spoléhat na hospody, nebo zpovykanou ženskou...
Jiná věc je, pokud píše receptury. Tak tam by mělo jít o opravdu osvědčený postup.
0x
zabijacky.cz/... tady primo od reznika 
stranka hodna sveho mista v oblibenych 
...my tady v praze a strednich cechach mame "jaternice", neda se to s prominutim zrat, na morave byly jitrnice vyborne i u reznika ne jen ty zabijackove od znamych
hlavne v jitrnici ma byt houska nebo rohlik!
doplněno 12.03.15 18:10:takhle to ma vypadat
5 kg vepřové hlavy, 1,5 kg vepřového boku, 1kg vepřového laloku, 1kg vepřových plic, 0,7 kg vepřových jater, 0,15 kg cibule, 1,5 kg tvrdší žemle, 1,5 litru tučného vývaru z vepřového masa.
Koření na 1 kg - 28 g soli, 1g majoránky, 0,5g nového koření, 1,5 g pepře, 15 g třeného česneku
Očištěnou vepřovou hlavu, bůček, lalok a plíce uvaříme se dvěma cibulemi v mírně osolené vodě tak, aby zůstaly tužší. Uvařené maso necháme zchladnout, pak ho vykostíme a nakrájíme na kostičky asi 5x5mm. Plíce umeleme na masovém strojku přes desku s otvory 4mm, syrová játra zbavíme žilek a 2x pomeleme. Nakrájené žemle o velikosti asi 5x5 mm vložíme do míchací nádoby, přidáme část tučného vývaru, umletá játra a třený česnek s další částí vývaru a dobře promícháme. Osolíme, okořeníme a znovu dobře promícháme, a přidáme na kostičky pokrájené maso , podle potřeby vývar, ale tak, aby směs nebyla řídká. Prejt podle potřeby dokořeníme a dosolíme, aby měl výraznější chuť. plníme - narážíme - do nakrájených střev, na jednom konci již zašpejlovaných vepřových střev, zašpejlujeme a vaříme asi 20 minut při teplotě vody85 stupňů. Při vaření sem tam opatrně zamícháme. Uvařené jitrnice opláchneme ve studené vodě, narovnáme na dřevěnou desku, po čase obrátíme a necháme zvolna vychladnout.
Více zde: zabijacky.cz/...
0x
No vidíš, Marcelko a já jsem si myslela, že jsem úplně blbá, že je tolik nových receptů, že jsem ztratila úplně přehled a umřu úplně hlupa, neinformovaná. Normálně jsem začala o sobě pochybovat 
Tož, zase je ale pravda, že jiný kraj, jiný mrav. Třeba někde měli o mouku na buchtu bídu, tak vymysleli kobzole (brambory) Jen nebudou jitrnice jitrnicové a mnohem dříve zkysnou. Jodicův popis jitrnic je pro mě jako zvonek pro Pavlovova psa. Mám plnou pusu slin. Musím ti říci, ře jsem se tajně zamilovala do Zdeňka Pohlreicha. Jak jsem ho v pořadu o špatných restauracích měla plné zuby za jeho neurvalost a sprostá slova (ani se mi nechtělo věřit, že to měl ve scénáři), tak teď v pořadu Teď vaří šéf, je úžasný. Tedy jeho recepty. Všechny suroviny jsou koncipovány tak, aby nechaly vyniknou základní surovinu. Málo ingrediencí, jednoduchá příprava, krása pro oči, pusu i trávení. Žádná pohádka Jak kočička s pejskem pekli dort. Líbí se mi moc.
Ano, babčo, Joudičův recept je ten pravý. Já si v jitrnicích nedovedu představit brambory. K opečené jitrničce ano - brambory a zelí - lepenici. Ale jíst tu lepenici a ještě navíc brambory v jitrnici, to už je opravdu samá brambora. V jitrnici má být maso, játra, buchta a koření. S tím správným okořeněním je to pravda. Chce to sůl,majoránku, pepř, česnek. Žádné další voňavé koření, bylo by z toho cukroví. Ochutnala jsem jednou tlačenku, kam řezník dal muškátový květ a nebylo to vůbec dobré.
A navíc by ty brambory v jitrnici určitě brzy zkvasily. No a ta osmažená cibulka jitrnicím taky na chuti a kvalitě nepřidá. Někdy je mi až ouzko, na jaké recepty někteří lidé přijdou. A ještě je posílají dál! Jaga.
0x
Vyprávěl mi jednou kolega v práci, že u nich na vsi je "baba kořenářka" a ta chodí všem vše okořenit. Všichni si ji na to na zabijačky zvali. Jednou řezník už chtěl začít kořenit, hospodyně mu řekla : Mistře, neuražte se, ale kořenění všem dělá jedna místní. Ta přišla, nic nevážila, jen ochutnávala a sypala koření dle potřeby a míchala. Mistr pak ochutnal a řekl: Teda ženská, kam se za Váma hrabu. Ty ale mají šmak! Vždyť Vy máte dar od samotného pánaboha...Souhlasíte, že správně okořenit je opravdu umění?
0x
Taktéž se podivuji nad tou kombinací s brambory. Na velikonoce budem zabíjet pašíka tak zkusím udělat 4 jitrničky s brambory. pak napíši jak chutnaly. Ale proč ne? Do jelit patří kroupy a někdo dává rýži,jáhly,pohanku. JInak manželka řeznice vzkazuje že prejt sekáme kolébkou, nemeleme! Buchtu do jitrnic si pečeme sami,
Žolíku, alespoň fotky pak dejte. Já si zakryju klávesnici, ať ji neposliním a budu se kochat. 
doplněno 29.03.15 11:00:
Žolíku, paráda až na půdu! 
0x
Já klasické jitrnice moc nemusím, ale ten recept vypadá zajímavě, ty bych klidně ochutnala.
Ono je to s recepty různé, a navíc - vaří se snad v každé domácnosti, no ne? A každá si může vymyslet recept svůj, originální, takový co v rodině všem zachutná. Třeba i na své vlastní "domácí" jitrnice.
Mně rozprava o tom "jaký je ten jediný a správný recept" celkem pobavila, je prima že lidi nemají horší starosti. Osobně vařím spíš podle nálady než podle přesného receptu, a když mne popadne inspirace, kolikrát je z toho komplet nové jídlo. A někdy se to dá i jíst! 
Třeba dnes k snídani - miluju uzeného lososa, a z lednice na mne jukal takovej pěknej malinkej kousek. A taky tam bylo pár zbylých oliv... a dvě rajčata co by bylo dobré spotřebovat... a půl limetky... Osolit, opepřit - mňam! Salátek byl vynikající. No, a někdo by to hned vydával za nový originální rodinný recept. 
Neneseme odpovědnost za správnost informací a za škodu vzniklou jejich využitím. Jednotlivé odpovědi vyjadřují názory jejich autorů a nemusí se shodovat s názorem provozovatele poradny Poradte.cz.
Používáním poradny vyjadřujete souhlas s personifikovanou reklamou, která pomáhá financovat tento server, děkujeme.