Kyne těsto i v lednici?

Dobrý den.

Pokud zpracujete těsto s kváskem nebo omládkem, v lednici bude dál kynout. Nikoli ovšem tak, že během čtyřiceti minut zdvojnásobí objem. Bude kynout velmi pomalu, u vánočky je to žádoucí.
Já, pokud chci mít kynuté knedlíky velmi jemně pórovité, je nechávám do druhého dne kynout v ledničce. (a nazývám je posle zakladatele spodního kvašení v Prazdroji: knedlíky podle Grolla)
Ostatně: těsto na pizzu je ve stáncích uloženo také v lednicích.

Tedy ano, těsto bude kynout, ale vzhledem k množství tuku to bude ještě pomalejší než na knedlík, uvidíte podle zvětšení objemu.

Při běžné teplotě kyne těsto cca hodinu, při 50°C to je na 20-30 minut. V lednici to je na 24 hodin akorát.

Jediné co riskujete, že ho vytvarujete a budete čekat déle než zase zteplá a dokyne. Pizza se běžně nechává kynout 24 hodin v lednici a naopak je to nejlepší těsto.

Kvasnice jsou živá kultura a s klesající teplotou se jejich "vnitřní" pohyb zpomaluje. Tzn., že lednice není vhodný prostor pro kynutí těsta. Naopak nepřehřátý radiátor topení bývá vemi vhodné místo pro kynutí těsta.

Když vytáhnu už vymíchané těsto z mražáku do lednice, tak mi tam přes noc vždycky nakyne.