Je to tak opravdu správně?

Zdravím všechny čtenáře a rádce na této poradně!
Rád bych se Vás zeptal na jednu věc, která se týká mého pracovního poměru.

Ke konci roku 2017 jsem nastoupil do jedné nejmenované (menší) firmy, kde jsem nastoupil jako obchodní referent, což je kancelářská práce.
Pracovní místo bylo na internetu inzerováno jako místo, kde je plat v rozsahu 25 - 35 tisíc brutto, což mě samozřejmě jako čerstvě vystudovaného zaujalo a chopil jsem se příležitosti.
Bohužel už na začátku přišlo zklamání, že jsem dostal k podepsání smlouvu, kde byl plat brutto napsán 14 tisíc. Ale vzhledem k tomu, že jsem práci neměl, tak jsem smlouvu podepsal a za tyto peníze nastoupil. Celou dobu jsem si to vysvětloval jako, že nemám zkušenosti a po zkušební době až se zaučím dostanu víc (přesně jak při pohovoru padlo), bohužel jsem na místě zůstal zhruba půl roku a žádné finanční zlepšení nepřicházelo.
Následně jsme pak v práci udělali dohodu, že přejdu na jinou pozici (manuální pozici, mimo PC) a budu mít i vyšší plat, takže jsem řekl, že fajn a risknul jsem to... Ale už v ten moment mě zarazilo to, že jsem k podpisu nedostal novou smlouvu a v podstatě jim tam dělám mechaničinu se smlouvou na obchodního referenta. Nicméně jsem to nějak zásadně neřešil a začal pracovat rukama. Ale bohužel ani tak nepřicházelo finanční zlepšení, tak jsem byl nucen dojít za šéfem a požádat ho o přidání. Přidal mi o 1000Kč v čistém za což jsem samozřejmě poděkoval a byl jsem rád, ale bylo to to poslední přidání, které jsem dostal.
Nicméně nyní jsem si našel lepší místo v jiné firmě, kam bych rád přešel a dokonce jsem na to byl upozornit i našeho šéfa a domluvili jsme se na dohodě s tím, že až budu vědět datum nástupu, tak mu dojdu říct a sepíšeme dohodu, ale bojím se, že si dohodnu den nástupu a najednou mi začne dělat problémy.
Chtěl bych se tedy zeptat, jak bych se měl bránit, kdyby k této situaci došlo...
Já jen, že ta smlouva na jinou pozici než vykonávám mi nepříjde moc legální a myslím, že kdyby se mi třeba něco stalo, tak si za to můžu sám, protože na jinou pozici než kancelář smlouvu nemám a tedy bych tu činnost (manuální) vůbec ani neměl vykonávat. A teoreticky bych i mohl říct, že nebudu vykonávat něco, co nemám v popisu práce... Ne?

A co se týče výkonu práce mimo rozsah smlouvy?
Přeci jen nemužu dělat manuální mechanické práce, pokud mám smlouvu na práci v kanceláři... Případně, co když se mi něco stane při výkonu práce, kterou nemám napsanou ve smlouvě?