Provozovat cizí kavárnu

Ahoj, v tomhle jsem ještě celkem laik, tak bych rád kdyby odpověděl někdo kdo je trochu více zasvěcený. Uvedu příklad. Chtěl bych si otevřít vlastní starbucks kavárnu. Nabízel bych jejich kafé, používal bych jejich jméno, vlastně všechno jejich. Já bych byl provozovatel a vrazil bych počáteční prachy na výstavbu nové, své kavárny. Na jednu stranu, výhoda by byla v tom že to je známá značka s drahým kafé. Nevýhoda by byla v tom že bych asi necítíl to, že to je moje. Že to není můj název, můj design, moje myšlenka.

Kolikrát jsem si totiž všiml že velké značky mají jiné provozovatele.
A dál bych se chtěl zeptat jaký je průměrný plat takového majitele nějaké kavárny.