Rozdíl mezi kefírem a acidofilním mlékem

Tohle není z mé hlavy, ale z nějakého dotazu na firmu Coop...:

V obou případech se jedná o kysané mléčné výrobky, rozdíl však spočívá v druzích mikroorganismů, které se používají k výrobě. V případě acidofilního mléka je nosným mikroorganismem Lactobacillus acidophilus, což je probiotická kultura, která výrazným způsobem ovlivňuje složení střevní mikroflóry.

Kefírové mléko by však mělo obsahovat speciální typy kvasinek uvedených v právních předpisech. V naší republice se mnohdy název "Kefírové mléko" bohužel používá nesprávně, a to v souladu s místními zvyklostmi, kdy se pod kefírovým mlékem vlastně rozumí mléko acidofilní. Kefírové mléko s předepsanými mikroorganismy se na trhu prakticky nevyskytuje.

Rozdíl tam bude. Pro výrobu kefíru se přidává do mléka tzv. kefírové zrno. Kefírové zrno je kombinací kvasinek a bakterií v bílkovinách, tucích a cukrech. Při výrobě kefíru dochází ke kvašení a uvolňování CO2, tudíž kefír jakoby "perlí". Kefír navíc obsahuje díky procesu kvašení nepatrné množství alkoholu. Acidofilní mléko je, myslím si, hlavně o mléčných bakteriích acidofilus. Pravděpodobně se bude vyrábět i trošku odlišnou metodou než klasický kefír.

Jestli to ale chcete vědět přesně, není nic jednoduššího než si napsat do některé z mlékáren, aby vám toto osvětlili přímo jejich odborníci.

Trochu pochybností do diskuze.

hn.ihned.cz/...

JABRAKA

Já jsem si vždycky myslel, a nevím jestli správně, že acido je normální kyselé mléko. Kdežto kefír, je zkyslá syrovátka, tedy odstředěné mléko, bez tuků. Pokud žiju v omylu, tak celý život, Hi.