Naložení masa k uzení bez rychlosoli

Potřebujete nejméně čtvrtkilo pořádného česneku, který skutečně chutná jako česnek a obyčejnou kuchyňskou sůl.

Česnek rozmačkejte a smíchejte se solí, až vznikne hutná a slaná česneková pasta. Tuto česnekovou pastu normálně vařechou naneste v souvislé vrstvě na celý povrch masa, maso natěsno naskládejte a natlačte do nějakého velkého hrnce, přikryjte pokličkou a nechte pár dní ležet někde v chladu. Taková příprava úplně stačí.

Dobrou chuť.

Dokud jsme mívali nejlepšího přítele člověka - čuníka, udili jsme jenom se solí. Žádný česnek, paprika, ani jiná dochucovadla. Kusy masa jsme na vále obalili v soli a oklepali přebytečnou. Maso jsme napěchovali do dobře vysušeného soudku. Navrch zatížit prkénkem a velkou dlažební kostkou.

Maso v soudku jsme v chladu nechali týden, pak jej přeložili. Znovu zatížili a druhý týden znovu. Pak zase přeložili, zalili osolenou převařenou vychladlou vodou. A po 3 týdnu se udilo.

Má to pro Vás nevýhodu v tom, že 1/ nevím, zda by se to do Velikonoc stihlo /naložení je dost zdlouhavé/

2/ maso jsme nakládali za mrazů /prosinec - únor/, nyní už není taková zima a tak bych se bála, aby maso nezasmrádlo.

Jinak to ale nemělo chybu. Jaga.