Jak správně usmažit řízky

Já mám pocit, že trojobal odpadává, když se maso obaluje mokré nebo když rozmrazené nepoleží chvíli posolené a pak znovu osušené. A to proto, protože pustí zevnitř šťávu a trojobal odpadne. Tohle všecko si myslím, že je třeba u vepřového. Ryby, pokud jsou zmražené a pak rychle rozmražené a rychle obalované to udělají taky. Trojobal opadává a připaluje se. Ale i čerstvý i zmražený kapr je dobrý, když se nějak kolem poledne nasolí, dá zpět do ledničky a před smažením dobře otře, osuší a ještě jednou posolí. Před solení podruhé vždycky líznu špičkou jazyka. A solím kapku méně , než poprvé. O průmyslově zmražených rybácg, filety a tak, nemluvím. Ty jsou plné vody a měly by se hodně vymačkat. Raději nejím, než tohle a to jsem veliká vydra. To na co se ptáte, není o smažení, ale o přípravě masa, ať je to vepřové nebo rybí nebo kuřecí, před smažením. Usmažit už není problém. Ale připravit před obalením a při obalování, tam někdy problém je.

S friťákem jsem také nebyla spokojená, leží v polici ve špajzu a vrátila jsem se k původní přípravě. Řízky buď peču na plechu v troubě, když je víc strávníků, nebo na pánvičce. V obojím případě míchám řepkový olej a sádlo.

Trouba se rozpálí na víc /asi 200 stupňů/, vložím řízky a po chvilce teplotu snížím na 160. Aby se dělaly zvolna. Na pánvi stejně, po započetí smažení stáhnout plyn.

Aby se řízky nevysoušely, nenaklepávám je příliš natenko. Máme raději silnější, udělají se šťavnaté, než jenom vysušenou strouhanku.

A největší fígl? Po vánočním pečení jistě hospodyňkám zbylo plno vaječných bílků. Ty v talíři rozšlehám, řízky do toho jednou stranou namočím a tou namočenou stranou dám následně do horkého oleje. Udělá se vynikající nafouknutá kůrčička. Druhou stranu řízků nemáčím, obrátím v omastku a dosmažím. Viděla jsem to jako mladé děvče, někdy v roce 1970 dělat kuchařku o svatbě sestřenice. Dělám to tak a je to opravdu prima. Zkuste to taky a dáte mi za pravdu. Namáčím do bílků řízky vepřové, kuřecí i rybí. Hezké Vánoce všem přeje Jaga.

Jeden speciální fígl proti připalování mám - dávám při smažení řízků k nim do oleje na kolečka nakrájenou syrovou mrkev. Divné, ale funguje to, řízky se pak nepřipalují (samozřejmě nesmíte mít plotýnku zapnutou na max.)

dlouho a opatrne, ale zase se nesmi moc aby nevyschnul(kureci), veprovy jinak, kureci jinak takze proste bohuzel je to na vas, univerzalni rada neexistuje, musite si to natrenovat behem roku o vikendech... ale u me treba cca na 1/2 - 3/4 plynu... a na oleji jsou teda rizky chutove lepsi. Na panvi by mely zustat zbytky klidne az tmavohneda osmazene opadane strouhanky, ale ne cerne, pak jste smazila dobre (alespon prvni varku).

Hlavne rizek musi plavat, jakmile ho budete prazit "nasucho" vysledek bude nanic a porazi ho i fritak se smradlavym olejem radeji roli ubrousku a nebo nearomatickeho hajzlaku na poctive vysuseni, ale kazdy to ma rad jinak, otec by mi pracky urazil, kdybych mu susil "stavu" na rizku a nejspis by se dozadoval opetovne koupele masa v oleji. Pokud je velka rodina, tak se muzou rizky hazet do trouby aby byly porad krupave a horke. Vyborne jsou i rizky pecene v troube misto smazeni na panvi, ale to je treba si vyzkouset jindy (treba kvetak v trojobalu je z trouby bozi)

Hezky na sádle a opatrně...

No já řízky smažím v pekáčku v troubě. Pohodička.

to chce vyzkoušet - v hospodě jsme měli friťák rozpálený cca na 170 stupňů a řízek se smažil asi minutu - a nescvrknul se. Doma na sporáku PB jsem teplotu opeje vytáhl max na 150 /mám teploměr/ a už to nebylo ono. Tak jsem musel použít způsob manželky, která je smaží delší v malém množství oleje a pak je dá na nějakou dobu do horké trouby.

Ale opravdu to chce vyzkoušet , protože i každý olej je jiný - třeba řepkový snese i 180, kdy už se slunečnicivý přepaluje a i každá pánev je jiná - jinak se smaží v keramické a jinak v plechové a jinak v litinové,ta drží déle teplo, je vyšší a na potravinu působí i teplo z jejích stěn.

Už delší dobu smažím řízky tak, že při obalování dávám místo hl.mouky polohrubou nebo hrubou,pokud nemám, tak místo mouky dám klidně strouhanku.Neudělá se na mase z hladké mouky takový ten jakoby sliz,nikdy mně pak při smažení strouhanka neopadá.A to používám na smažení minimum oleje.Klidně můžete smažit bez předešlého rozpalování oleje..

Zajímavé, vůbec tento problém neznám. A to obaluji i maso předem naložené, neboť jsem mlsout obecný. Takže není suché. Asi to bude množstvím omastku v pánvi. Ve friťáku řízky nesmažím žádné, maso mi připadá divné. Smažím na přepuštěném másle, řepkový olej jednodruhový, a sádlo. Od každého trochu. Nikdy mi strouhanka neodpadla. Dávám napřed do dost horkého, ale ne aby to ihned chytilo barvu, to je špatně, pak snížím teplotu, dosmažím jednu stranu a otočím. Myslím, že tohle je o cviku a citu, to ani nejde opravdu poradit, leda přímo u plotny...

Už je trojobal za námi. Když vám doma růstal nějaký kousek neobaleného kapříka pak: Mouku smíchat s paprikou, nasoleného kapříka obalit, krátce a prudce usmažit. V rozehřáté troubě mít na pekáčku zesklovatělou cibuli na kroužky. Pak kousky masa v troubě, na té cibuli nechat dojít.

Řízky jedině s fritézy, mám Bravo na 1l oleje s košíkem akorát na 2 menší řízky, obaluji v trojobalu, nebo místo mouky použiju kukuřičný škrob, případně obalím místo ve strouhance v kukuřičných lupínkách (pokud jsou moc hrubé, převálím je válečkem). Olej s fritézy sleju do pet lahve od mléka a uchovávám lednici. Jedna na koblihy, druhá na ryby, třetí na řízky, čtvrtá na hranolky, používám tak dlouho, dokud je olej k používání (je světlé barvy).