Jak dlouho kynou housky v kynárně?

Jen tuším co je kynárna, ale doma nic takového nemám. Není houska jako houska. Pokud je to obyčejný rohlík jen z hladké mouky, tak stačí opravdu 20 minut. Pokud dělám dalamánky (míchám mouky od žitné po hladkou), tak ty kynou déle. Ale 50 minut se mi zdá hodně.

kynutí jsem povýšil na vědu, po vytvarování přiklopím hlubokým plechem a dám do trouby na 50°C na 30 min. Kynou v teple a vlhku a nejsou oschlé. Výsledek je daleko lepší než kynutí 15 min. Jsou o dost větší, krásně nadýchané a nepůsobí tak těžce. Už nejsou k rozeznání od těch nejlepších housek v obchodě (jako kdysi).

Dneska jsou houstičky zvláááště vypečené... Vypadá to úžasně.

Claymane, to jsem před chvilkou snědla velké jablko, tak hlad rozhodně nemám. Ale při pohledu na vaši parádu, se mi hlad ozval velmi silně. A taky polykám sliny, aby nekapaly na klávesnici. Krááása! Všechna čest.

To s tím překlopeným hlubokým plechem, to je skvělý nápad! Vyzkouším. A i v troubě, na 50‘. Děkuji za nápad.

Každé těsto kyne jinak a každý pekař jej nechává kynout jinou dobu. Ono se řekne rohlík, ale je to alchymie. Já rohlíky nepeču, ale dělám v hospodě knedlíky. A někdy záleží na maličkosti, třeba to nechám o pár minut déle míchat a už je doba kynutí jiná. Jak jsou staré kvasnice, jak ten který mlynář vymlel mouku , atd. Takže 20-50 i 60.,

Mám domácí kynárnu udělanou z vyřazené mrazničky Veky např. nechávám 14 minut, ale je to opravdu individuální, záleží na teplotě a vlhkosti vzduchu. Musí se to prostě odzkoušet.

10-15min. Víc není potřeba. Teda pokud nepoužijete zlepšovací přípravky.

Mě připadá 50°C na kynutí moc. Na 50 stupních končí i profi kynárny.

jentak, není to moc! Dnes jsem to vyzkoušela. Ne na houstičkách, ale na táči s rebarborou, jahodami a pro vnoučka nutela. Skvělé, jako peří! Už to tak budu vždycky dělat!

Pozor na jedno. Kvasnice hynou při 45°C. Takže těsto by nemělo dosáhnout vyšší teplotu než 45°C.

Já jsem někde na internetu viděl dokonce návod, troubu rozehřát na 100°C, vypnout a dát těsto dovnitř. Hraje se tu zřejmě na to, že to těsto se neohřeje nad těch kritických 45°C, ale já bych se toho bál. Možná zbytečně. Co jsem viděl návody, tak by mělo být v kynárně cca 70-80%ní vlhkost.