Jak se vaří gulášová polévka?

Od: Datum: 14.02.15 21:01 odpovědí: 7 změna: 16.02.15 12:31

Dobrý den,
neumím pořádný guláš a tím pádem asi ani polívku. Máte někdo osvědčený recept/postup (!) jak uvařit gulášovou polévku?

Někde musím dělat chybu. Výsledek nemá intezivní chuť, ani barvu ani vlastně nic. Masa podle mého dávám dost a stejně v hospodě mají 100x lepší a masa je v něm polovina :(

Díky za pomoc


Seznam odpovědí:
 
moment čekejte prosím, probíhá přenos dat...
Zobrazení struktury odpovědí v otázce
Skrytí struktury odpovědí v otázce
Zobrazení struktury odpovědí v otázce

 

Odpovědi na otázku:
Datum: 14.02.15 21:12
avatar

Dobrý den. Napište, jak ji děláte Vy, jaké koření přidáváte atd. a třeba přijdeme na to, v čem je chyba. Receptů je spousta a každý má ten svůj za nejlepší..

Ohodnoceno: 0x
 
Datum: 14.02.15 21:50

Pokusím se poradit, ale i tak TO SE MUSÍ VIDĚT.

Nejdůležitější je ZÁKLAD. bez poctivého základu nemůže vzniknout poctivá gulášová polévka.

Na tuku se osmahne dostatečné množství najemno nakrájené cibulky do které přidáme kmín a restujeme. Pokud neumíme poctivě míchat, nic se neděje, protože čas od času přikápneme trošku vývaru a tím se nám cibulka dělá stejně. Cibulku restujeme téměř do černa. Je zde velice tenká hranice mezi dobře zarestovanou cibulkou a spálenou cibulkou. Do správně zarestované cibulky přidáme rajčatový protlak a restujeme dokud se nám neodděluje tuk- musíme vyrestovat vodu z protlaku. Nyní můžeme zarestovat hovězí nakrájené na kostičky, ochucené česnekem, solí, mletým černým pepřem.

Přidáme mletou červenou papriku a krátce zarestujeme. Zalejeme vývarem z kostí- někteří šéfkuchaři Knorr používají vývar nejmenovaného výrobce

Vaříme zhruba hodinu pod pokličkou. Čas od času ochutnáme a jakmile nám maso měkne, přidáme na kostičky nakrájené brambory. Zahustíme hladkou moukou s vodou. Protože nechceme mít v polévce hrudky mouky, lejeme to přes cedník a dobře mícháme.

Nyní nejméně 20minut vaříme, aby nebyla z polévky cítit mouka a dochucujeme solí, pepřem, česnekem a majoránkou.

Ať se Vám dílo podaří!

Nebo to jde i s pomocníčky


https://www.youtube.com/watch…iXzm_viZuio9UEqG3hFLEOhXbUUf4

Ohodnoceno: 1x
 
Od: mp
Datum: 15.02.15 01:24

Pominu pracovní postup, jak se vaří gulášová polévka. Ale přidám radu jak zlepšit chuť vetšiny pokrmů. Tím je opravdu poctivý vývar. Představte si kde všude doma se dává do omáček a polévek voda. A tam se právě v lepších restauracích dává vývar (hovězí, kuřecí, vepřový, rybí, zeleninový atd. odborně se tomu také někdy říká fond). Doma na to samozřejně není čas, prostor ani suroviny. Vývar se vaří i několik dnů, postupně se do něho přidává vše dobré, co se v kuchyni najde - tj. všechny kosti,odřezky, zelenina, koření. Tím vzniká ta silná chuť. Dá se to taky trochu dohnat chemii (typicky doma bujón kostka, v hospodě 15 kg kýbl bujónu, bratru za cca 3000 Kč. Ale přírodní vývar je nejlepší. Ten totiž udělá tu chuť.

Ohodnoceno: 1x
 
Datum: 15.02.15 07:19
avatar

Souhlasím s předchozím rádcem, že dobrý silný vývar je základem všeho vaření. Z vody dobrou polívku nikdy neuděláte. Mám v blízkém městě dobré řeznictví, kde prodávají pěkné hovězí kosti i s pořádnými zbytky masa. Vždycky si koupím do foroty. Dobré je přidat i kost morkovou.

Cibulku drobně nakrájím, zpěním na tuku. Ne skoro dočerna *smich*, ale spíš tak dozlatova. Když se opraží moc, je následně hořká. Přidám na drobné kostičky nakrájené hovězí maso, trošku kmínu /komu celý kmín vadí, může použít drcený/ a za častého míchání to osmahnu. Pak zapráším moukou, opět lehce osmahnu /pořád míchat/, vmíchám sladkou i trochu pálivé papriky a hned zaliji částí vývaru. Paprika se nesmí už nasucho pražit, zhořkla by.

A pak pod pokličkou dusím, až je maso měkké. Občas přilévám vývar, nesmím zapomenout promíchat. Ke konci doliju všechen vývar, osolím, přidám na kostičky nakrájené brambory, trochu rajského protlaku, sůl, pepř, rozemnutou majoránku, /kdo má rád, tak i najemno nasekanou feferonku/, a dál vaříme, až brambory změknou. Polévku ochutím prolisovaným česnekem. Jaga.

Česnek dávám až úplně nakonec, když už pak polévku nevařím. Vařením ztrácí vůni a chuť, tak mě pokaždé učili doma - s česnekem to už pak nevařit. *:)*

Ohodnoceno: 0x
 
Od: cestovatel*
Datum: 15.02.15 07:31

Dobré ráno! Dnes takto vařím pro rodinu,kdysi to bylo profesionálně pro stovky strávníků. Na sádle zpěníme nakrájenou cibuli /cibule víc(pomůže s chutí) stačí POUZE zpěnit,protože přidáme mletou papriku a ta nám dodá barvu,není třeba dělat barvu spálenou cibulí( co naše zdraví?)/,přidáme již zmíněnou mletou papriku (možno sladkou,pálivou,případně kombinaci),promíchneme (zpěněnou cibuli s paprikou) a okamžitě zalijeme buď vodou nebo vývarem.Jenže, kde vzít doma vývar? Spolehlivě jej nahradí kostka masoxu.Okamžité zalití papriky s cibulí vodou je nutné z toho důvodu,že paprika při smažení velmi rychle HOŘKNE ! Papriku na tuk dáme proto,že barviva z papriky se rozpouští v tucích,ne ve vodě! Když paprikový základ začne vařit,přidáme maso (chtělo by opéct,ale my chceme i dobrou šťávu),koření a dusíme.Zahušťujeme pouze hladkou moukou ve studené vodě.Přeji Vám hodně zdaru a dobrou chuť!

Ohodnoceno: 0x
 
Datum: 15.02.15 19:53
avatar

Zkusil jsem podle tohoto receptu,a vůbec není špatná.

Ohodnoceno: 0x
 
Od: babrlle
Datum: 16.02.15 12:31

Souhlasím, že dobrým základem je určitě vývar nebo bujon... a na to pamatuj, hodně ti to pomůže ve vaření;) osobně častěji využívám bujon, nejvíc asi gelový od Knorru bez přidaného glutamátu, když potřebuji šetřit čas a na chuť rozdíl k horšímu rozhodně nepozoruji, spíš si myslím, že to s bujonem chutná více. Konkrétně ke gulášové polévce.

Ohodnoceno: 0x
 

 

 

 

 

Přihlásit se k odběru odpovědí z této otázky:

Neneseme odpovědnost za správnost informací a za škodu vzniklou jejich využitím. Jednotlivé odpovědi vyjadřují názory jejich autorů a nemusí se shodovat s názorem provozovatele poradny Poradte.cz

 
Copyright © 2004-2016 Poradna Poradte.cz. Všechna práva na poradně Poradte.cz vyhrazena.