Ahoj, zajímalo by mě, proč se třeba dává do těsta tuk(máslo, olej, nebo sádlo)
nebo proč se dává do těsta žloutek, k čemu se dává do těsta žloutek v receptu na housky?
Prostě jestli někdo neví o nějakém komplexním článku o těstu co který ingredient má v těstě vylepšit.
čekejte prosím, probíhá přenos dat...
tak jsem vložila odkaz, ale je placený - pohledám něc jiného.
doplněno 10.10.14 21:24: Tak a je to jasné.. Viz odkaz.. Neodmaturovala bych :D
http://www.studentka.sms.cz/index.php?P_id_kategorie=7630&P_soubor=%2Fstudent%2Findex.php%3Fakce%3Dprehled%26ptyp%3D%26cat%3D53%26idp%3D%26detail%3D1%26id%3D3432%26view%3D1%26url_back%3D
Laicky - tuk do těsta - aby bylo po upečení vláčnější a líp lezlo do krku. Žloutek dost často v těstě ingredience spojuje dohromady a zvyšuje jeho hodnotu po stránce výživové. Totéž tuk. Těsto prosté tuku i vajec je takové chudobné. A žloutek tak obarví těsto dožluta. Tak to jsou takové moje postřehy amatérské kuchařky, pekařky či cukrářky.
Jak to píše Eulálie, tyto ingredience těsto vylepší po stránce chuťové i vzhledové.
Vím, že kdysi za války, když nebylo ničeho nazbyt, se pekly "karásky". Byla to jen mouka a voda, špetka soli, /snad kvásek/ povrch se posypal mákem. Myslím, že to chutné nebylo, ale když nebylo nic jiného, děti to určitě vytahaly. Jaga.
Tuk zjemňuje strukturu, žloutek funguje jako emulgátor tuku (obsahuje lecitin), bílek zabraňuje rozmáčení na kaši (např.knedlíků v omáčce).
- Šípkový čaj
- Kuře na paprice
- Francouzské palačinky
- Palačinky
- Těsto na palačinky
- Rajská omáčka z protlaku
- Bramborová polévka se sušenými houbami
- Slané palačinky
- Jak vyrobit Mascarpone
- Mátový sirup
- Suché rohlíky do knedlíků? - 9 odpovědí
- Zmrzlina - jak na ni? - 1 odpověď
- Je tu někdo kdo vaří v restauraci? - 23 odpovědí
- Problem s nehty - 1 odpověď
- Nedokážu do malovat oční linky / rozmažou se - 2 odpovědi
- Uzení masa - 5 odpovědí
- Špatné užití antikoncepce? - 2 odpovědi
- Pravděpodobnost - 2 odpovědi
- Výtok po sexu, přítel se odmítá dát vyšetřit - 12 odpovědí
- Makový závin - 5 odpovědí
- Tříleté dítě nechce chodit na wc - 27 odpovědí
- Zavařování fazolových lusek - 9 odpovědí
- Je jedlá nadzemní část z celerové bulvy? - 5 odpovědí
- Zranění intimnich partii - 13 odpovědí
- Výtok po sexu, přítel se odmítá dát vyšetřit - 12 odpovědí
- Tříleté dítě nechce chodit na wc - 27 odpovědí
- Jsem panna? - 5 odpovědí
- Jak nosit sportovní podprsenku? - 7 odpovědí
- Super polévka - 20 odpovědí
- Jak nebo čím vyčistit připálený hrnec? - 13 odpovědí
- Těhotná s kočkou? - 10 odpovědí
- Zavedení nitroděložního tělíska - anestezie - 7 odpovědí
- Zavařování fazolových lusek - 9 odpovědí
Neneseme odpovědnost za správnost informací a za škodu vzniklou jejich využitím. Jednotlivé odpovědi vyjadřují názory jejich autorů a nemusí se shodovat s názorem provozovatele poradny Poradte.cz