Džemy-co dělám špatně

Od: Datum: 20.06.14 20:18 odpovědí: 12 změna: 22.06.14 21:48

Dobrý den.Poraďte co dělám špatně.Vařila jsem jahodový džem,používám GELFIX peřsně podle návodu. Ve finále se kolem husté hmoty ve skleničce objeví tekutina.Při použití potom džem ředí .Dá se s tím ještě něco dělat?

Omlouvám se,psala jsem toto již včera,ale nikde to nevidím.Možná to bude dvakrát


Seznam odpovědí:
 
moment čekejte prosím, probíhá přenos dat...
Zobrazení struktury odpovědí v otázce
Skrytí struktury odpovědí v otázce
Zobrazení struktury odpovědí v otázce

 

Odpovědi na otázku:
Datum: 20.06.14 22:48
avatar

Pro zahuštění se obvykle nakonec přidává lžička kyseliny citronové. Ale řídká se zase prima vmíchává do jogurtu.

doplněno 21.06.14 21:42:

@ben: Nemýlím se, špatně jste mne pochopil- Letos jsem dělal jahodový džem za použití Pektogelu. V návodu na sáčku je přímo uvedeno, že údržnost zavařeniny je možno zvýšit přidáním lžičky kyseliny citronové. Přesně o tom jsem psal ve své odpovědi. Vůbec netvrdím, že kyselina citronová je zahuštovadlo ! A dodávám, že džem je hustý akorát.

Ohodnoceno: 0x
 
Od: ben®
Datum: 20.06.14 23:10
avatar

Dobrý den, dělám to nerad, ale myslím, že se mýlíte. Kyselina citronová nemá na zahuštění vliv.

Ta se přidává jako konzervant, aby nedocházelo k plísním. Zdravím!

doplněno 21.06.14 10:20:

Omlouvám se, ale trvám si na svém názoru, že tento produkt pouze konzervuje. U nás se džem vařil v pekáči (údajně proto, že má větší odparnou plochu), kyselina citronová se přidávala až na konci vaření a pokud nebyla hustota perfektní, tak se dalo vypomoci potravinářskou želatinou (bez chuti). A ještě citace z návodu na balíčku kyseliny citronové: "Kyselina citronová se používá jako přísada ke konzervaci a k ochucení ovoce, zeleniny, džemů, sirupů a nápojů. Používá se také k odstranění vodního kamene, např. u rychlovarné konvice."

doplněno 21.06.14 10:54:

coklit - moje řeč. Je to docela umění a záleží na tom správném odparu.

doplněno 21.06.14 12:21:

magdon - ta kyselina citronová není povinná a schopný "vařič" dosáhne požadovaného výsledku i bez ní. Stejně je už většinou obsažená v želírovacím přípravku (a ovoci). Takže, výsledek dobrý, ale bez konzervantu málo odolný plísním. A protože se konzervant přidává až ke konci varu, tak vzniká dojem, že zahušťuje on.

Ohodnoceno: 4x
 
Datum: 21.06.14 08:46
avatar

Zdravím

Kyselina opravdu podporuje zahuštění. Ona se přirozeně v ovoci vyskytuje, ale možná je jí v jahodách méně, nevím. Pokud se používá želírovací cukr, tak v něm je taky.

Ohodnoceno: 3x
 
Datum: 21.06.14 10:26
avatar

Myslím, že si to pletete s pektinem...

doplněno 21.06.14 10:47:

Já bych řekla, že není dostatečně odpařená veškerá tekutina.. My u jahodové marmelády nemůžeme moc vychytat barvu.. Jakmile džem vaříme delší dobu, tak džem začne hnědnout a nemá takovou tu krásnou rudou barvu.. :(

Ohodnoceno: 3x
 
Datum: 21.06.14 12:05
avatar

Ale kyselina citronová skutečně zahušťuje. Před časem jsem vařil džem z černých jeřabi. Ty se musí vylisovat a používá se z nich jen šťáva. Ať jsem dělal co jsem dělal, nehoustlo to. Když se přidalo víc želírovacího cukru, bylo to odporně sladké. Pak mi někdo poradil kyselinu citronovou. Po přidání pár lžiček džem krásně ztuhnul.

doplněno 21.06.14 12:12:

claiman - no dobře, tak jen podporuje práci pektinu. Po jejím přidání je ale výsledek stejný - hustý džem.

Ohodnoceno: 0x
 
Datum: 21.06.14 12:08
avatar
Nezahustuje, vytváří ideální podmínky pro pektin, který zahustuje. Bez něj by tam té kyseliny mohla být kila a bylo by to řídké.
Ohodnoceno: 1x
 
Od: ben®
Datum: 21.06.14 21:57
avatar

Dobrý den, tak, nejde snad o život, ale vidím ve Vašem příspěvku, že začínáte slovy "pro zahuštění". Slovo zahuštění chápu od slova hustota (džemu). Slovo údržnost je životnost nebo skladovatelnost či udržitelnost v poživatelném stavu (nezkažené a bez plísní). Myslím, že rozdíl v tom je. Zdravím!

doplněno 21.06.14 21:58:

Měla to být reakce na zcela první příspěvek.

Ohodnoceno: 0x
 
Datum: 21.06.14 10:29
avatar

Skušenost mé manželky. Když se džem dělá přesně podle návodu co je napsán na GELFIX U tak džem je hustý. Jakmile tento postup nějak udělala jinak džem byl řídký. Doporučuje džem vyndat a znovu s novým GELFIXEM převařit. Stačí poloviční dávka než se dávala při prvním vaření,ale už podle návodu.. Džem pak bude v pořádku a nikterak mu to neublíží.Taktéž se takhle ,,vyučila"

doplněno 21.06.14 11:55:

Džem manželka vaří krátce jen co se vytvoří pěna kterou sesbírá a hned dává do nahřátých sleniček .

Ohodnoceno: 1x
 
Datum: 21.06.14 12:03
avatar
Není zřejmé kolik tě "vody" je. U velmi hustých marmelad občas vystoupí trochu vodicky s cukrem na povrch, ale její málo.
Kyselina citrónová sníží pH a pektin (ten je v gelfixu) lépe zahustuje. Přidává se u ovoce, které není přirozeně nakysle. Bývá to i přímo v návodu na obalu. Proto se konzistence zkouší už před daním do sklenic.
Zkuste to lépe popsat.
doplněno 21.06.14 12:06: Velký obsah pektinu je třeba v rybízu, ten se zahusti úplně sám. Využívá se toho, že ovoce s vysokým obsahem pektinu (většinou méně zrale) se míchá s ovocem, které ho obsahuje málo. Dřív byly zdrojem pektinu nezrala jablka.
Ohodnoceno: 0x
 
Od: myska*
Datum: 21.06.14 20:27

Té sladké tekutiny je asi tak 1-2 mm okolo džemu v celé skleničce. (otevřela jsem tu neplnou) .Toto se my stalo již vloni z rybízu.Myslíte,že by to šlo znovu ohřát a udělat s novým gelfixem? Nebo s něčím jiným, a zase dát i cukr?

Datum: 21.06.14 21:04
avatar

mě osobně by to nevadilo... zase tolik to zřídnout nemůže a zrovna jahody se nesmí vařit dlouho - jinak to celé zhnědne. Nechal bych to tak. Maximálně při otevření vodičku slil pryč, ale fakt nevidím důvod se jí bránit. V takovém množství to o moc nezředí. *placni*

Ohodnoceno: 0x
 
Od: myska*
Datum: 22.06.14 21:48

Díky za všechny odpovědi.Příště to zkusím se želírovacím cukrem.

 

 

 

 

Přihlásit se k odběru odpovědí z této otázky:

Neneseme odpovědnost za správnost informací a za škodu vzniklou jejich využitím. Jednotlivé odpovědi vyjadřují názory jejich autorů a nemusí se shodovat s názorem provozovatele poradny Poradte.cz

 
Copyright © 2004-2016 Poradna Poradte.cz. Všechna práva na poradně Poradte.cz vyhrazena.