Nakyslé vyuzené maso

Tak jak to popisujete, tak mi zo příjde jako málo proleželé a v uzáku zapařené. Velké a rychlé teplo, snad nevysušený uzák. Náš táta večer zatopil, nechal přes noc. Brzičko ráno mírně zatopil, vyvětral, snížil teplotu a pak teprve pověsil maso. Chodil opatrně přikládat po celý den a vyndával z uzáku navečer.

Protože občas doma něco udíme (taky dřevěná samodomo udírna), zkusil bych mít pár nápadů. Maso by se mělo každý den přeskládat, aby se nezapařilo a sůl přišla všude, tři dny je dost tak na bůčky nebo jiné mensí (plošší) masa. Teplota v udírně byla nesmyslně vysoká, udí se při 70-80 st cca 12 hodin. Třešňové drevo se moc nehodí, jedině dobře vyschlé a bez kůry. Nejlepší je buk, švestka, habr , i dub umí dát masu pachuť. Ale hlavně každé dřevo musí být vyschlé, pára z každé mízy maso zničí. Časy se musíte naučit sám podle udírny - rybě stačí 2 hod, klobásám tak 4- 5, trvanlivým i víc, syrovému masu min. 12. Snat to pro příště pomůže.

opr.: - Snad to pro ...

To maso bylo ze selete,takže by se mohlo dělat i kratší dobu,jestli se nemýlím.

Je maso ze selete vhodné k uzení?

Jistě a báječně. Při dost velké udírně by se dalo udit i vcelku. Pravda, že rozporcovanému by mělo stačit cca 6hod. Ale ostatní, nakládání, dřevo, teploty - to platí i tady.