Zdravím experty na uzení.
Nasolené a očesnekované maso sem naložil do hrnce,po 3 dnech zalil 10l vody v níž bylo půl kila soli,a po dalších třech dnech vyudil.
Vyuzené maso po 7 hodinách bylo honě zadechtované a chuť 1cm zvenku, byla mírně nakyslá.
Udilo se v dřevěné udírně při asi 90 až 110 stupních,na třešňovém dřevě.
Bylo to první uzení bez předešlých zkušeností.
Děkuji za rady jak správně udit,a jaké chyby sem při uzení udělal.
1x
Tak jak to popisujete, tak mi zo příjde jako málo proleželé a v uzáku zapařené. Velké a rychlé teplo, snad nevysušený uzák. Náš táta večer zatopil, nechal přes noc. Brzičko ráno mírně zatopil, vyvětral, snížil teplotu a pak teprve pověsil maso. Chodil opatrně přikládat po celý den a vyndával z uzáku navečer. 
1x
Protože občas doma něco udíme (taky dřevěná samodomo udírna), zkusil bych mít pár nápadů. Maso by se mělo každý den přeskládat, aby se nezapařilo a sůl přišla všude, tři dny je dost tak na bůčky nebo jiné mensí (plošší) masa. Teplota v udírně byla nesmyslně vysoká, udí se při 70-80 st cca 12 hodin. Třešňové drevo se moc nehodí, jedině dobře vyschlé a bez kůry. Nejlepší je buk, švestka, habr , i dub umí dát masu pachuť. Ale hlavně každé dřevo musí být vyschlé, pára z každé mízy maso zničí. Časy se musíte naučit sám podle udírny - rybě stačí 2 hod, klobásám tak 4- 5, trvanlivým i víc, syrovému masu min. 12. Snat to pro příště pomůže.
doplněno 25.08.13 17:34:opr.: - Snad to pro ...
Neneseme odpovědnost za správnost informací a za škodu vzniklou jejich využitím. Jednotlivé odpovědi vyjadřují názory jejich autorů a nemusí se shodovat s názorem provozovatele poradny Poradte.cz.
Používáním poradny vyjadřujete souhlas s personifikovanou reklamou, která pomáhá financovat tento server, děkujeme.