Recept na kvašáky

Mám recept od strejdy:
Okurky ´napíchám´ vidličkou (3-4 vpichy po celé délce, nepropichuju špičky), naskládám do kameninového hrnce, mezi vrstvy davám višňové a vinné listy a koprovou nať (podle chuti lze i česnek, křen, feferonku... ), celý obsah pak zatížím dlažební kostkou přes prkénko ze dřeva listnáče, vše - pochopitelně, dobře omyté.
Zaliju lákem - na litr převařené vody cca 4 deka soli a deka cukru.
Hrnec nechám pár dnů v pokojové teplotě (kvašení se projeví mléčným zakalením láku, může i vznikat pěna), pak strčím do sklepa a po cca 10 dnech je možné okurky postupně ´ujídat´ - vždycky ale zbytek opět zatížím. Teoreticky vydrží i několik měsíců (do jara), ale v praxi byly vždy snědeny dřív.

Jen pozor při konzumaci - z větších okurek ´stříká´ při zkousnutí lák.

1 l vody

4 dkg soli

1 lžičku hořčičného semínka na 4 litrové sklenice

česnek (podle chuti)

bobkový list, nové koření

kopr

višňové listy nebo od černého rybízu

křen (nemusí být)

jestli jsem tady na něco zapomněla, je to uvedeno v postupu

Nachystáme sklenice.

Do sklenic naložím okurky, nejlépe rozkrojené na polovinu a proložím je koprem.

Pak v hrnci hodně převařím vodu se solí (na 1 l vody dávám 4 dkg soli a soli se nemusí šetřit - nálevu to neublíží). Okurky pak touto slanou vodou, pokud možno co nejteplejší, přeliji. Nahoru dám ještě dřevěné tyčinky, ty co se používají u doktora, když Vás bolí v krku. Zavíčkuji a uložím.

Moje kvašáky jsou nejlepší asi za měsíc. Někdy se voda trochu zakalí, ale to nevadí. A máte hotovo

Oprava:okurky nemusí být rozkrojené na polovinu.

Ať jsou okurky sebevětší, nerozkrajujte je. Rozkrájené uvnitř změknou, zkašovatí a nic z nich není. Nechte je pěkně vcelku. Já je skutečně vidličkou propichuji. Pak je dávám do kameninového soudku na větévky kopru, višňové a vinné listí. Zalévám nepřevařenou vodou od oka osolenou. Čím víc osolíte, tím budou pak kyselejší. Navrch prkénko a dlažební kostku, přikrýt utěrkou, nechat v teple kvasit. Tak za 5 dní už můžete ochutnávat. Vydrží v tom láku dlouho. Někdo přidává česnek, já to ale nikdy nezkoušela. Jaga.

Všichni už napsali všechno. Já jsem letos snědla už flašku kvašáků, miluju je. Druhou ještě naložím. :D Když už jsou dobře vykvašené, vyliju je do dřezu, opláchnu ve studené vodě a naskládám do umělohmotné hluboké krabice, dám nový kopr a nový slaný nálev. A šoupnu je do lednice. Tu krabici mám proto, že zabere méně místa, je skladnější. A ujídám klidně měsíc. Jedna paní povídala, že když je má vykvašené, naskládá je do sklenic, zalije novou slanou vodou, nový kopr a sterilizuje na 85´C 20minut a 10 nechá ještě stát a pak vybere, víčky dolů. Toto jsem slyšela, vyzkoušené to nemám. Tak neručím. :D

na čtyřlitrovou sklenici 3 polévkové lžíce vody ,kopr, libečekový květ celý,višnovýlist,list z vinné révy,list z černého rybízu,křenový list nat,dat na zhruba 10 dní do stínu třeba pod balkon,nenechávat na slunci jinak se uvaří,někdo dává nahoru půlkrajíček chleba ,aby se to mléčné kvašení rozběhlo rychleji,kdo si chce kvašáky sterilizovat pak do sedmiček použijeme tu samou vodu co nám zbyla z kvašáků,už jsem se setkal s umělci kteří ten nálev vylili a zavařovali pak v nálevu na okurky bylo to pak chutově jako kvašákookurek, když vybereme z čtyřlitrové láhve kvašáky a lák lze použít listy znova prostě do sklenice jen doplníme okurky a sůl ono se to znova rozjede.

zapoměl jsem dodat ,že kdo si chce kvašáky zavařit musí si ten lák přecedit přes sítko.