Daji se doudit již hotové klobásky?

My jsme kdysi douzovali nejen klobásky, ale i šišky levnějšího salámu. Udili jsme v obyčejné podomácku postavené udírně.

Doudit není problém, ale dobrota...

Douzuje se podle toho, o jaké klobásky jde - pokud už jsou ´uvařené´, pak při nízké teplotě (tak do 30°C) - klidně 24 hodin, pokud jsou syrové, pak lze i při vyšší do cca 70°C, max. cca 6 hodin. Je také možné je uzením uvařit - udit do cca 95°C cca 2-3 hodiny...

Pokud chceš udit při vyšší teplotě, je dobré klobásy předem ve vodě na tuto teplotu předehřát - na klobásách (ani na masu) nesmí kondenzovat vlhkost z kouře...

Před strčením do udírny se musí klobásky od vody poutírat... Jde o to, že pokud dáš do kouře 70 °C klobásky z lednice, bude se na jejich povrchu srážet vlhkost kouře - a to snižuje kvalitu konzervace (a zhoršuje i chuť)...

jak kondenzovat vlhkost ...? Když to předehřeji, tak to nebude vlhké? Myslím při uzení?

Ano, jde to.

No tak pokud jsou domácí a ne z velkovýroby tak doudit jdou , jiné nedoporučuji protože udit náhražky masa se fakt nevyplácí

Můj táta douzoval klobásky, štangli jemnozrného salámu. To byl salám takový dobrý průměr, za komančů, kdy se nic jiného než maso, do salámu nedávalo. K nim pověsil kousek špeku, který měl naložený v soli a česneku a kuře. Pavlovův pes slinil mnohem méně, než já teď.

Douzovali jsme kdysi nejen klobásky, ale i takové obyčejnější polosuché salámy. Třaba Krkonošský. Muselo se pod tím jen tak "čudlat" a nenechat to v udírně příliš dlouho, aby to nevyschlo. Tu vůni cítím ještě dneska.

Taťka tomu říkal, že to "školí" a opravdu, takový "vyškolený" krkonošský salám - to byla pak radost zakrojit. Dávali jsme tam i liberecké párky nebo špekáčky. Je to už ale spousta let a troufnu si říci, že tehdy ty uzeniny opravdu obsahovaly maso. Dneska - no nevím... Jaga.

Na douzený Krkonošský salám nikdy nezapomenu. To byla dobrota.

Jinak dnes běžně douzujeme kvalitnější kabanos i klobásky. Jen je potřeba udit opravdu pomalu a při nižší teplotě. Pokud udírnu moc roztopíte, klobásky popraskají.