Jak upéct jitrnice a jelita

Než olej, je lepší sádlo - stačí tolik, aby po roztopení nebylo dno pekáče (skleněnému se říká jenská mísa) suché, jitrnice i jelita jsou dost tučné, takže další tuk ´pustí´ samy. Vody tak akorát - aby nevyschla, ale současně, aby se jelito či jitrnice nevařily - ale vodu lze kdykoli dolít, takže pro začátek tak cca 0,5 cm. Je vhodné zezačátku pekáč zaktýt pokličkou (pokud není, pak alobalem) a cca půl hodiny prohřívat na cca 150°C, pod pokličkou klidně i 170°C. Pak pokličku sundat a krátce (5 - 10 minut) ogrilovat na max.

BTW - výbornou přílohou je kysané zelí, bez tepelné přípravy.

Když upéci v troubě, tak jelita i jitrnice propíchat vidličkou, aby nevybuchly. Na kaku oleje nebo sádla a péci pomalu. Když na pánvi, tak je lépe stáhnout je ze střívka a občas promíchnout. Já si při tom míchání přidám na sýrovém struhadle nastrouhaný česnek a špetku majoránky.

Mno.U nás se to dělalo 2.způsoby-jelita,respektive jen jelítkový prejt co se nedal do střívek (záleželo na množství,taky se část zavařila) se dal do pekáčku a normálně se to upeklo v troubě (říkalo se tomu bouřka).Jitrnice a jelita ve střívku se dělala a dělá na pánvi.

to propíchnutí před pečením je opravu důležité, bohužel na to často zapomenu a mám to popraskané jako když se rozvaří párky. Naštěstí to nemá moc vliv na chuť, jen na design. Vody dávám velmi málo, tak panáka do pekáče, trošku podleju olejem, aby se nepřichytlo a peču přiklopené.