Jak upéct jitrnice a jelita

Než olej, je lepší sádlo - stačí tolik, aby po roztopení nebylo dno pekáče (skleněnému se říká jenská mísa) suché, jitrnice i jelita jsou dost tučné, takže další tuk ´pustí´ samy. Vody tak akorát - aby nevyschla, ale současně, aby se jelito či jitrnice nevařily - ale vodu lze kdykoli dolít, takže pro začátek tak cca 0,5 cm. Je vhodné zezačátku pekáč zaktýt pokličkou (pokud není, pak alobalem) a cca půl hodiny prohřívat na cca 150°C, pod pokličkou klidně i 170°C. Pak pokličku sundat a krátce (5 - 10 minut) ogrilovat na max.

BTW - výbornou přílohou je kysané zelí, bez tepelné přípravy.

Díky moc

Teorie a praxe je něco jiného.Jelita i jitrnice děláme na sucho.Když se rozpálí pánev,voda z obojího střílí a může dojít ke spáleninám.Takže nasucho!Časově neohraničeno,není důvod produkt trápit 1/2hodiny,Postupně se vysmaží sádlo,na kterém se to opeče.Stupeň opečení si ohlídáme včasným otočením.

Když upéci v troubě, tak jelita i jitrnice propíchat vidličkou, aby nevybuchly. Na kaku oleje nebo sádla a péci pomalu. Když na pánvi, tak je lépe stáhnout je ze střívka a občas promíchnout. Já si při tom míchání přidám na sýrovém struhadle nastrouhaný česnek a špetku majoránky.

Mno.U nás se to dělalo 2.způsoby-jelita,respektive jen jelítkový prejt co se nedal do střívek (záleželo na množství,taky se část zavařila) se dal do pekáčku a normálně se to upeklo v troubě (říkalo se tomu bouřka).Jitrnice a jelita ve střívku se dělala a dělá na pánvi.