2x
Dobrý den, zvěřinu dělám poměrně často. Na guláš mi připadá ale jelení škoda, jestli jej máte vcelku /kost nevadí/, upečtě jej takto: maso operu, osuším, osolím, ze všech stran potřu peroutkou rozpuštěným máslem, aby se maso zatáhlo. Dám do pekáčku, přidám: na kostky nakrájenou slaninu /může se i prošpikovat maso, ale já to dávám jen okolo/, nahrubo nastrouhanou mrkev, celer, petržel, nakrájenou cibuli. Maso posypu sušeným tymiánem, případně trochu i kořením Divočinka. Přidám asi 3 bobkové listy, do uzlíčku z gázy asi po 5 kusech celý jalovec, nové koření a asi 10 celých pepřů. Trošku zakápnu citrónem. V lednici nechám asi 3 dny rozležet, zvěřina se musí odležet pokaždé. Potom pozvolna peču odkryté v troubě. Když je zelenina zahnědlá, podliji vývarem, přikryju druhým pekáčem a pod ním dusím doměkka. Ke konci přidám asi polévkovou lžíci kyselé marmelády /rybíz/, nechám ji rozvařit a asi 1,5 dcl červeného vína. Aby šťáva byla přiměřeně zahoustlá, před dokončením přidám několik kuliček francouzského másla /máslo obalené v mouce/. Zapeču, vyndám bobkové listy a sáček s kořením, podle chuti případně dosolím a mohu servírovat. Vhodná příloha jsou brambory, noky nebo rýže.
Stejně připravuji i divočinu na smetaně, dávám tam vše, i tu marmeládu, víno ne. Potom ke konci přidám kelímek zakysané smetany, po propečení maso vyndám, omáčku rozmixuji a přecedím. Zakapu šťávou z citrónu, dochutím solí a případně i trochou cukru. Maso pokrájím na plátky, vrátím do omáčky. Jako příloha je nejlepší houskový knedlík, nebo noky. Zdobím plátkem citrónu, brusinkami a šlehačkou. Dobrou chuť.
Jaga.
Pokud budete dělat guláš, místo rybízové marmelády je vhodná šípková. Guláš nikdy nezahušťovat moukou, to je barbarství, ale nadrobnou rozmělněnou střídkou chleba, případné drobečky chleba se rozvaří. /chleba na zahušťování si melu v elektrickém kafemlejnku/.
doplněno 27.09.11 07:49:Pokud takhle po divoku upečete obyčejné kuře /nemusí se nechat odležet, dělá se hned/, můžete ostatním strávníkům směle tvrdit, že jste jim připravil bažanta. A nikdo nic nepozná, snad jen podle velikosti.
Jago, napsala jste to tak krásně, že od včerejška mám pusu plnou slin. Opisuji a při nejbližší příležitosti pozvu mladé na kuře podle babyjagy :D
Pomazlit se - to jste napsal opravdu výstižně. Moje babička se učila vařit za 1. republiky v luxusním hotelu u Prahy a stala se z ní vyhlášená kuchařka. A ta opravdu říkala: zvěřina - to je tvor nespoutaný, divoký, volný a i po smrti se mu musí prokazovat patřičná úcta. Proto si s tím musí dát člověk opravdu práci, neodbýt to, pomazlit se s tím. Teprve pak výsledek stojí za to.
Úplně nejstrašnější bylo, když jedna paní před krámem vykládala ostatním: ten můj přinesl včera bažanta, tak jsem ho hodila do hrnce s vodou, osolila a teď to tam vařím! Taková "kuchařka" by si zasloužila, aby jí obě ruce upadly.
Vyzkoušíme.
0x
Jó - můj táta - dej mu pámbu věčnou slávu!Byl strážcem v nynějším Šumavském národním parku a vždy se našel někdo z hajných,kdo mu kus kýty z jelena věnoval.A to byl pak guláš! Připravoval to ale několik dní,měl svůj recept na lák,v němž maso naložil a pak připravil omáčku s šípky a brusinkami.Já si dnes jen pamatuji jedinečnou chut a svátek kolem stolu na chalupě na Šumavě.Takže to je zřejmě už nenapodobitelné.
JABRAKA
Neneseme odpovědnost za správnost informací a za škodu vzniklou jejich využitím. Jednotlivé odpovědi vyjadřují názory jejich autorů a nemusí se shodovat s názorem provozovatele poradny Poradte.cz.
Používáním poradny vyjadřujete souhlas s personifikovanou reklamou, která pomáhá financovat tento server, děkujeme.