Nejste přihlášen/a.
Nevíte někdo kde najít recept? Tento špek se neudí,jen nakládá do koření a soli.Díky.
Kusy z upraveného vepřového jadrného hřbetního sádla se obalí v kuchyňské soli, mírně se oklepe přebytek soli a uloží do přepravky (můžou se naskládat na sebe), kterou umístíme v chladničce s teplotou + 4 až + 6°C.
Zaležet se nechá surovina dva - tři týdny a měla by se v polovině té doby přeložit horní vrstva do spod a spodní navrch.
Může se to i po dobu prosolování po třech prvních dnech na sucho, pro uzení by se použil i česnek..
Po prosolení se slanina vloží do vody + 98°C na 5 min k prohřátí a pak při 82-85°C vaří do měkka. Poté se podložená nechá vychladnout.
Skoro polovina z nabízené slaniny mi připadá, jako by neprošla uzením, ale je pouze naložená. Zkoušela jsem najít recept, ale také marně. Mělo by to být asi jenom naložené syrové sádlo? S tím jsem se ještě nesetkala,
i když maso i masné výrobky - je můj celoživotní koníček.
mělo by to být tak jak říkáte,vysloveně uležené naložené syrové sádlo,kdysi nám to dali v Albánii a říkali právě že se neudí,jen se nechá naložené uležet a pak se to zabalené (asi v nějakém papíře) nechá pomaličku např. v troubě na nějakou nižší teplotu nechá "dojít" bylo to naprosto vinikající,chtěl bych to také zkusit udělat.
Potom by to mohl být podobný proces jako u uzené šunky - viz zde: magdalek.com/... Ale zkuste ještě vyzpovídat nějakého dobrého řezníka - třeba poradí nějaké fígle.
jak se řekne který se neudí tak se mi vybavuje jen a pouze speck.it/...
Mňam, příští týden si pro něj zase jedu. Tady není a když tak předražený, tuhle jsem si málem musel volat záchranku když jsem viděl v tescu cenovku 1385/kg.
Zrovna jsem si pár plátečků dal. Kus musí doma stále být.
no jéje...tem bych si taky dal,ale já ho chci udělat trochu jinak...ten v Albánii byl nesrovnatelný s "čekým" nedejbože tescoslaninou...
ten popis je ok,akorát nevím jestli to kořenit před nebo po solení a co s vodou která se uvolní,jestli to v ní nechat nebo jí vylévat..
Neneseme odpovědnost za správnost informací a za škodu vzniklou jejich využitím. Jednotlivé odpovědi vyjadřují názory jejich autorů a nemusí se shodovat s názorem provozovatele poradny Poradte.cz.
Používáním poradny vyjadřujete souhlas s personifikovanou reklamou, která pomáhá financovat tento server, děkujeme.