Nepovedla se ryba, máte lepší recept?

Claire, já bych filé pořádně osušila, obalila v koření a trošce mouky. Zprudka osmahla na pánvi. Pak bych ho vyndala, dala do pekáčku. Na té samé pánvi bych prosmahla cibulku s česnekem a dala do pekáčku na tu rybu. Pokryla máslem a tradá do trouby. (bez pokličky)

I když.. Místo toho másla bych na osmahlou rybu s cibulí, jak píšu výš, dala tenké plátky slaniny a troubu pustila na horkovzduch + vrchní spirála (gril). To máslo bych dala ke kraji pekáčku, až se rozpustí, ať zajede pod rybu. Pekla bych tak dlouho, až by se ze slaniny na vrchu neudělaly bezva křupavé lupínky.

Jo, tenhle recept jsem taky zkoušel. Našel jsem ho někde z internetu. A dopadl jsem úplně stejně. Ta ryba opravdu potřebuje tak max 10-15min. Myslím, že na vině je to zmražení. Rozmražení předem trochu pomůže, ale stejně to není ono. Ty mražený ryby jsou nacucaný vodou jak houba. Já to vyřešil tak, že jsem to maso opatrně vyndal, šťávu s cibulí rozmixoval, a ochutil hořčicí, a zjemnil smetanou, myslím že kysanou. Udělal jsem z toho takovou hořčicovou omáčku na přelití masa. Nepřehánět to s tou hořčicí. Stejně tak jsem to napodruhý zkusil a udělal to ne s hořčicí ale s citronem. Takže ta šťáva měla citronovou chuť. Oboje rodině chutnalo, tak to zkuste a dejte vědět.

Claire, kolegyně dobře radí. Samozřejmě záleží na výrobci, kolik do mražených ryb nacpe vody. Ale dělat filé pod pokličkou, to se mi zdá zbytečné. Většinu ryb ( a že jsem jich zpracovala už hodně) jsem v čerstvém i mraženém stavu - jak píše marenka osušené - obalila ve směsi hladké mouky s červenou paprikou, pepřem a drceným kmínem - řádně posolené, případně i pokapané citronem, zprudka opekla na pánvi a pokud to byly silnější kusy - nechala dodělat v troubě, ale určitě odkryté. A jistě by bylo dobré předsmažit si cibulku (pozor česnek opatrně - hořkne) a přidat na filé, nebo spíš k filé do pekáčku. Já osobně bych tam ani cibuli s česnekem nemusela mít. Souhlasím s tím, že čerstvá ryby je určitě chutnější. A ještě mne napadlo, že místo cibule a česneku by mohl být vhodnější pórek a nebo i řapíkatý celer. Musím to vyzkoušet.

Příště kupte raděj filety a nejlépe čerstvé (u nás např. Tesco. Globus). Peču ten váš recept často, ještě přidávám drcený kmín nebo nějaké koření na ryby aby byla změna, peču odkryté v plynové troubě asi 25-30 min.pokud se mi zdá, že nepustí dost vody tak trochu podleju.

Zkuste tu mraženou tresku (či cokoliv jinýho vyndaného z mrazáku) nejdřív nechat rozmrazit. Pak se to snad bude i péct, ne dusit. Je to léty ověřený tip, fakt jo.

Tak ono do těch mražených ryb častou cpou dodatečnou vodu. To chcce kupovad "zmraeno na moři" nebo "bez přidané vody" nebo tak něco,