Zavařování masných výrobků

http://www.receptyonline.cz/s…rilovani-zavarovani--249.html

Největší problémem zavařování masných výrobků není do čeho, ale za co? V odkazu najdete dost rad...

Šroubovací uzávěry jsou ještě lepší, než ty "zatloukací". Ty občas povolí, odfouknou, ale šroubovací drží lépe. Barevné rozlišení tam není, můžete zavařovat ovoce, zeleninu i maso.

Když jsme zavářeli ze zabíjačky, paštiku i maso jsme zavařovali dva dny po sobě. 1. den hodinu při 80 stupních, nechat zchladnout, druhý den půl hodiny při 80 stupních. A nic se nezkazilo. Zavářela jsem i prdelačku, prejt a kroupy, dokud nebyly mrazáky. Maso popečené ve vlastní šťávě.

Klobásky jsem postavila do sklenic, co se vešlo /5-6/, zalila asi 5 cm vody. A zavařila. Byly moc dobré. Ovšem nezavařené byly takové tvrdší, vysušenější, ty zavařené byly měkké, no jako vařené. Ale vůbec to nevadilo. J en kdyby jich dneska bylo!

Časy se holt mění. Měla jsem prase, neměla mrazák. Dnes je tomu naopak. Škoda. Člověk nikdy nemá všechno najednou. Jaga.

Co jsem pochytila od babičky v dětství. Nezavařovala v zavařovacím hrnci, ale normální obrovský hrnec, na dno dala utěrku, naskládala sklenice asi ve třech řadách nad sebou a zalila asi 5 - 8 cm vodou. Já musela topit pod kamny dřevem a až voda začala vařit, tak hlídat var 1 hodinu. A druhý den to samé.

Již jako velká jsem takto párkrát zavařovala jídlo na cestování a vše bylo v pořádku.

Na paštiku používáme taky šroubovací a je vše OK. Akorát se to při zavírání nesmí strhnout, musí to citelně držet a pak je to vše v pohodě.

Mám zkušenost jen se zavářením masa, a to do šroubovacích víček v pohodě. Hlavně se musí dodržet ta doba zavaření. My vaříme 2 hodiny při bodu varu. Může se to rozdělit, jak píše babuška na dva dny, ale já to dělám najednou už mnoho let a v pohodě. Sklenice pak uchovávám ve sklepě. Maso ze sklenek je moc dobré. Dá se jíst jen tak s chlebem a okurkou, nebo použít k dalšímu vaření, jako polotovar pro dobrý oběd.

Milí rádcové, všem vám moc děkuji, právě, že bude zabíjačka (dlooooouho nebyla, ale syn dostal chuť), vždy jsem jen mrazila, to ostatní obstarala švagrová (už tu není), tak se s tím musím popasovat sama, ještě jednou díky,L.

...i vám Liduš děkuji