Domácí klobásy - recepty

Od: Datum: 15.03.13 15:53 odpovědí: 3 změna: 17.03.13 08:11

Zdravím všechny uzenáře. Pěkně prosím kdo máte nejaký perfektví návod na domácí klobásy. Dík miro


Seznam odpovědí:
 
moment čekejte prosím, probíhá přenos dat...
Zobrazení struktury odpovědí v otázce
Skrytí struktury odpovědí v otázce
Zobrazení struktury odpovědí v otázce

 

Odpovědi na otázku:
Od: nu*
Datum: 15.03.13 17:07

http://www.dobre-recepty.sk/detail/5500-domace-klobasky/

uzení znamená 3 dny to udit studeným kouřem, tvrdé dřevo do udírny znamená švestka, akát, olše atd...děda tam nakonec vložil hrst plodů jalovce

Ohodnoceno: 1x
 
Datum: 16.03.13 08:55
avatar

To tedy mám, ale co za to? Že by pak ochutnávka? *ua*

Sehnali jsme si kdysi vynikající recept od dnes již zesnulého řezníka. Tehdy jsme ještě zabíjeli a chovali králíky, dneska, když bych musela všechno koupit, už ty klobásky neděláme. Posílám tedy dál.

6 kg vepřového bůčku, 2,5 kg předního hovězího a 1 vykostěný králík - vše nakrájet na kostky.

Naložit na 3-5 dní do rychlosoli /podle počasí, když je chladno, nechat raději těch 5 dní, je to lepší, rozleží se/. Naložit do 2 nádob - zvlášť bůček a zvlášť hovězí s králíkem. Na 1 kg masa dát 2 dkg rychlosoli /malinko míň než 2 dkg/.

Již při nakládání do toho hovězího s králíkem přidat:

1 hlavičku prolis. česneku, 2 malé panáky sladké papriky, 1/2 malého panáku pálivé papriky, drcený kmín a mletý pepř, dle chuti

Když je rozleželé, semlít hovězí s králíkem 2 x najemno, dobře propracovat s 1 l studené vody. Možno i víc, záleží na tom, jak maso "pije". Bůček semlít nahrubo /velké dírky, dvojnůž/, přidat k předešlému a dobře propracovat. Pokud vám nevadí ochutnat za syrova, ochutnejte a podle chuti dokořeňte.

Plnit narážečkou do šlemovaných střívek /nejlépe, seženou-li se ovčí/. Pak pomalu udit, aby se to neupeklo, spíš jen čudilo. Nevím, jak to napsat, udělat to umím všechno, ale popisuje se to hůř. Protože jsme je udívali pozvolna, trvalo to tak den. Ráno jsme začali, večer jsme jedli. Jaga.

Ať se podaří.*palec*

Ohodnoceno: 3x
 
Datum: 17.03.13 08:11
avatar

Na první pokus nám vyšel tento recept :

1 dávka jemně mleté hovězí, slouží v klobáse jako pojivo.

k tomu 3 dávky na hodně hrubo mlétého vepřového

no a nějaká ta sůl, mletý kmín, trochu (TROCHU) pálivé či nepálivé papriky kvůli chuti a barvě.

Natlačit do střívek, přichystat si pár kousků miniklobás na průběžné ochutnávání, šoupnout do udírny a udit při 50-55°C, dokud nebudou klobásy hotové. Trvá to asi 10-12 hodin. Jen se předem smiřte s tím, že čerstvě vyuzené klobásy mizí rychlostí jedno kilo za den a první kilo zmizne už za první půlhodinu.

Teplotu držte tak jak jsem napsal, protože při vyšší teplotě klobásy nejen udíte, ale taky sušíte. No a jestli klobásy nepřesolíte, nepřepepříte, nepřepaprikujete nebo neusušíte, pak jsou vždycky dobré.

Tak mnoho zdaru a dobrou chuť. *smich*

Ohodnoceno: 2x
 

 

 

Přihlásit se k odběru odpovědí z této otázky:

Neneseme odpovědnost za správnost informací a za škodu vzniklou jejich využitím. Jednotlivé odpovědi vyjadřují názory jejich autorů a nemusí se shodovat s názorem provozovatele poradny Poradte.cz

 
Copyright © 2004-2016 Poradna Poradte.cz. Všechna práva na poradně Poradte.cz vyhrazena.