Jak na dobrou svíčkovou - vařit nebo péct?

Už několikrát v životě jsem slyšlela, že maso na svíčkovou se vaří s kořením. Nikdy jsem to nezkoušela, já maso peču.

Maso vcelku, prošpikuji, osolím, mašlovačkou potřu ze všech stran rozpuštěným máslem. Trošku posypu tymiánem, přidám velkou nakrájenou cibuli a na hrubo nastrouhanou mrkev, celer, petržel. Taky asi 3 bobkové listy. Do čtverečku gázy zavážu asi 10 kuliček celého pepře a 5 kuliček nového koření. Pokapu vše citrónovou šťávou.

Nechám asi 2 dny v lednici rozležet, pak peču v troubě. Středně horké, abych zeleninu nepřipálila. Když je zelenina přiměřeně zahnědlá a okraje pekáče taky /omáčka bude mít pěknou barvu/, pomalu zalévám horkou vodou, nebo vývarem a pod dušákem dusím do měkka.

Dodělávám už klasicky. Pokud chcete, aby svíčková měla chu'ť jakoby "po divoku", je možno před naložením maso posypat kořením Divočinka a do toho ranečku ke koření přidat asi 6 - 7 jalovců.

Svíčková bude chutnější, až se rozleží, proto se přimlouvám za její přípravu den před předpokládanou konzumací. Jaga.

jak mám otázku pochopit? se svíčkovou můžete dělat co chcete, třeba jí použít jako šálu. Jestli myslíte hov.svíčkovou na smetaně, tak se vždy dusí, pak záleží na tom, jestli v troubě pod poklicí, nebo na sporáku. Za mě v troubě. Připečené okraje po odvaření dodají barvu a chuť.

U nás jedině v papiňáku. Ve středu naložit, v sobotu uvařit, v neděli podávat.

Maso na svíčkovou peču s cibulí,kořenovou zeleninou a s kuličkama pepře,nového koření,tymiánu a špetkou zázvoru.Měkké maso vyndám,nakrájím.Koření vyndám,zeleninu rozmixuji,přidám zakysanou smetanu,podle chuti trošku citronové štávy,soli a cukru.Přidám instantní jížku.Vrátím maso do omáčky.Když dělám svíčkovou třeba z králíka,tak ho předem naložím,ale pak také peču.

A nezapomenout maso prošpikovat. špekem.

Svíčková, podle mého.

Svíčková se u nás, peče v troubě.

Jakmile dám nějaké maso na vaření, všechno dobré se vyvaří do vody, to je jen můj názor.

Svíčkovou mohu dělat z jakéhokoliv masa, jen maso musí být nejméně 1 den naložené.

Maso nakládám do lednice na plech, kde se svíčková bude péct, maso musí být prošpikované slaninou a osolené.

Dávám hodně zeleniny, celer, petržel, mrkev, nakrájené na kostičky. Maso dělám na celý plech, asi 10 až 12 porcí. Kolik je masa, přes polovinu musí být nakrájená cibule. Na celý plech dávám sáček celého pepře, ½ sáčku nového koření, dvě lžičky tymiánu, bobkový list 15 listů. To vše dám na plech na olej, promíchám a přidám prošpikované maso, zakryji folii a nechám v lednici uležet. ( otáčím)

Před pečením vyndám z lednice, aby vše dostalo pokojovou teplotu. Vše na plechu zamíchám, dám do trouby, která je vyhřátá na 240.

Nepodlévám, nic s tím nedělám, než se vše, tak za půl hodiny začne dělat, bublat.

Troubu snížím na teplotu 150, nahoru dám alobal a půl hodiny si trouby nevšimnu, začne vonět.

Vše se dělá na sucho, na vlastní šťávu.

Za půl hodiny, vyndám z trouby, všechno maso obrátím, zeleninu promíchám, je tam dost šťávy, tak nepodlévám, dám do trouby bez alobalu a opékám zeleninu.

Podlévám dle potřeby, jen velmi málo vývarem, vše se peče. Tím, že je tam málo vody se zelenina i maso krásně opečou.

Hotové vyndám z trouby, maso zvlášť, vyndám koření, rozmixuji zeleninu do kastrolu, přidám smetanu, omáčku rozředím na požadovanou hustotu, povařím.

Nikdy, svíčkovou nezahušťuji, to udělá zelenina. Většinou jen trochu citronu.

Do ochucené, povařené omáčky, dám ½ másla na zjemnění, vložím maso.

Přeji, dobrou chuť!

=========================================================

U divočiny přidávám, koření na divočinu.

Naložené kuřecí nožičky, jako svíčková jsou výboré.

Babkazov, má pravdu. S kopečkem šlehačky, brusinky, je to luxusní jídlo. To je prosím, na sváteční stůl, nebo pro přátelé. Nám to chutná i bez šlehačky, brusinky můžeme. Mňam.

Já střídám obě varianty - někdy peču v troubě, jindy dusím v papiňáku. Z papiňáku je svíčková lepší, je šťavnatější a nescvrkne se tolik jako v troubě. Rozhodně nevařit, jenom péct nebo dusit.

Ahoj,

omlouvám se ale SVÍČKOVOU jedině lehce orestovanou.

Proč si lidi kupujute dobré maso s cenou 500+kč/kg když to potom nasolíte, nakořeníte a pichnete do troby nebo dusit?

Svíčkovou na tatarák, steak nebo karpáčo!

Tatarák snad menusím rozepisovat. Steak uřízněte na dva prsty, potřete olivovým olejem a restujte 3 a 3 minuty z obou stran ( steak medium). Víc jak medium už možete dát rovnou do trouby podusit a zasypat kořením.

Karpáčo je ryrové tenké plátky, takže nakrajíme co nejtenčí plátky. Vložíme mezi pečící papír a rozklepeme. Podáváme s jakoukolyv přílohou. Nejlépe ovoce a zelenina.

Nekradu a tak 500 na 1kg svíčkové nemám ale dělám svíčkovou z hovězího zadního, falešné svíčkové nebo krku, prošpikuji špekem a naložím na 24h s mrkví, celerem, cibulí, troška čerstvého tymiánu, 5 kuliček nového koření, 5 kuliček celého pepře, sůl, potom to vše dám do tlakového hrnce, orestuji, podleji a uvařím. Vyndám maso, vyberu kuličky koření a ponorákem rozmixuju, přidám sladkou smetanu a 2 lžíce zakysané, pár kapek citronu a 2 lžíce hl. mouky rozmíchané ve vývaru. Houskový knedlík, lžička brusinek a strávníci se jen olizují. Pokud jsem mimo domov tak klidně použiji svíčkovou v prášku a zavařené maso, jíst se to dá ale domácí je domácí. Maminka maso peče se zeleninou a manžel vždy říká, je to dobré ale maso je tužší.