Jak se kuchá zajíc?

Jejda, to už je pěkných pár let, kdy jsem naposledy stahoval králíka a že jich bylo, když se chovali. No já je pověsil za zadní nohy (packy) Rozřízl opatrně kůži na stehnech smerem k rozkroku. Opatrně obřezal kůži na stehnech a stáhnul. Pak to sam kolem ocásku a rozkroku. Když ještě teplý jde kůže stáhout přes břicho celkem snadno, tahem dolů Za studena budete muset kůži opatrně ořezávat a kůži táhat dolů. Když se takhle kůže stáhne z celého králíka(zajíce), vydloubnout oči. Pak rozříznout břicho, vyvrhnout. Od jater vyříznout žluč, oddělit ledviny. a zbytek vyhodit. V hrudníku jsou ještě plíce a srdíčko. Packy to je jakoby od "zápěstí" se odřízno i s kůží. Nakonec jsem odřízl zadní packy jakoby v "kotníku".

Je na to potřeba ostrý nožík s úzkou krtátkou čepelí. Dávat si jen bacha aby se neprořízla kůže a nezařízlo do masa a pak při oddělování žlučníku od jater. No a samozřejmě bacha na prsty.

Škoda, že nemohu dát bod i Hahanaj, popsala to stejně dobře, jako Ar. Není k tomu co dodat, snad jediné:

Maso zajíce je nejlepší před zimou, kdy je zajíc připravený na přezimování. Teď jsou takoví vyhonění. Když máte na podzim střeleného zajíce, nechá se pověšený v kůži na chladném místě asi týden odležet, to v tomto období určitě nebude možné - velká teplota a masařky k tomu.

Z masa je nutno dobře vybrat broky. Pokud sešel životem pod koly auta, bývá často dost pomlácený /polámaná žebra, končetiny/. je nutné všechny ty rány odstranit, aby tam nebylo to krvavé, případně ty modřiny. To by se nedalo jíst.

A nakonec - pokud jste k zajíci přišla bez koupě či získání od myslivců, pozor na králičí nemoc Tularémii. Já asi přede 2 lety také jednoho autem nechtíc bouchla, odvezla, stáhla, snědla...A pak najednou mluvili v TV o tom, jak manželé přejeli, sebrali a oba vážně onemocněli. Prý ještě ani nejedli, stalo se to stykem s krví nemocného zvířete při stahování.

Kdybyste mě viděli, jaké bobky jsem z toho měla.Ale stalo se to daleko od nás, na jindřichohradecku, ten můj byl asi v pořádku, nikomu nebylo nic. Od té doby bych ho už ale asi nezvedla. Člověk nikdy neví. Je to dost ošemetné. Jaga.

Snad Ti to pomuze receptyonline.cz/... .

Těsně nad tlapkou zadního běhu nařízneme kůži kolem dokola a vedeme řez na vnitřní straně až k řiti. Stejně to provedeme i na druhém běhu.
Po stažení stehen přeřízneme kůži u řitního otvoru, stáhneme pírko (ocásek), špičku uřízneme a uvolníme kůži mezi běhy. Dále kůži uvolňujeme postupně po celém obvodu, přitom ji odřezáváme a uvolňujeme od blan. Pokračujeme až k předním běhům, které v kloubu odřízneme.
Stáhneme krk a hlavu, odřízneme slechy (uši), kůži okolo světel (očí) a ukončíme příčným řezem u předních hlodáků (zubů)
Stažené zvíře vyvrhneme.
Otevřeme břišní dutinu tak, že vedeme řez od řitního otvoru až k prsní kosti. Dáváme pozor, abychom neprořízli střeva! Potom rozřízneme spojení u zadních běhů (tzv. zámek), vyřízneme konečník. Střeva stáhneme směrem k hrudníku a tak zvíře vyvrhneme.
Z jater ihned opatrně odstraníme žlučový váček, raději i s kouskem okolní tkáně.
Rozřízneme hrudní kuš podle prsní kosti až po spodní čelist. Vyjmeme srdce a plíce, vytrhneme jícen a hrtan. Z hlavy odstraníme oči, ze staženého zajíce také všechny blány. Ostatní provedeme až před vlastní kuchyňskou úpravou. Ze zvěřiny musíme odstranit všechny zbytky nečistot s krve, protože by jinak by snadno podlehla zkáze.

z netu

Dokud jsme chovali králíky, tedy omráčit polínkem, podřáznout, pověsit za zadní nohy na rozporku a nechat vykrvácet. Pokud domácí králík vykrvácel neúplně /třeba špatně podříznutý/, maso pak zůstalo tmavé.

Zajíc se vykrvácet nenechává, ani by to nešlo - jak? Myslivci jej střelí, on padne, pak je hledají, snášejí, je výřad atd., pak se pije v hospodě na lovecké úspěchy...Asi k tomu, že většinou odchází ze života díky brokům, vykrvácet nejde. Snad i proto je maso ze zajíce tmavší a červenější, než z domácího králíka.

A pokud ho, chudáka, sejmete autem, vykrvácí sám, ani se nenaděje. Jaga.