Dobrý den,potřeboval bych poradit.Dělal jsem podle receptu několikrát tatarák ze svíčkové,i s roštěnce.Všem chutnal,ale chtěl bych vědět,proč v restauraci kde jsem ho jedl má vždycky pěkně červenou barvu a mně vždycky tak nějak během přípravy zešedne.Maso mám vždy čerstvé od známého řezníka,ale jak to začnu dělat tak změní barvu.Napadlo mně jestli to není tou cibulí,nebo noži v sekáčku,které by to obarvili.Díky za radu.Bob
2x
Ale úplně správně by maso nemělo být červené. Můj táta byl řezník a říkal, že třeba roštěná visela v chladírně 6-8 týdnů, než dozrála a byla k prodeji. V době 1.republiky. 
A byl na mrtvici, když z masa něco teklo. Třeba voda a nedejbože krev. 
Já si myslím, že ingredience vysrážejí krev v rozmělněném mase a to pak červenou barvu ztrácí. Jsem velkiý milovník tataráku a šílená kráva na tom nic nemůže změnit :D
Jo a v té chladírně musela být teplota +4´C!
2x
Zkuste maso umlít a ne sekat. Umlít a potom ještě utřít nožem pěkně najemno. Než ho budete podávat, uložit masíčko přikryté v misce do lednice. A cibuli dát pouze jako přílohu k bochánku tatráku i s ostatními ingrediencemi. Děláme tatarák i z kvalitního zadního masa, které v případě potřeby dobře odblaníme. Také mi tatarák chutná a šílené krávy mne od toho neodradí. :D
2x
Nejsem žádnej kuchař ani odborník, ale mám takovej dojem, že v restauracích tatarák můžou obarvit paprikou nebo potravinářským barvivem. Ale je to jen můj dohad. Doma ho máme takovej jak píšeš, lehce zašedlej, ale výtečnej. 
0x
Myslím si, že na to má vliv sůl. Když si objednáte v restauraci tatarák, tak má být správně naservírován uprostřed kopeček masa se žloutkem v důlku a všechno koření včetně soli je kolem v kroužcích z nakrájené cibule. Teprve na stole se smíchá a ihned konzumuje. Kdybyste ho nechal ležet ( topinky by vystydly a sliny by vám kapaly na vestu ), tak by nespíš taky zešedl. Řezník na uzení i při přípravě třeba sekané používá t.zv. rychlosůl, taky se tomu říká praganda. Nejsem ani omylem chemik ale snad je to dusičnan draselný, kdežto sůl kuchyňská je NaCl - chlorid sodný. Účinek pragandy je patrný, když se špikuje zadní hovězí. Po upečení kolem kostiček slaniny zůstane červený kroužek, jak praganda pustila do masa . Stejně tak sekaná od řezníka má červenou barvu, doma je našedlá.
Neneseme odpovědnost za správnost informací a za škodu vzniklou jejich využitím. Jednotlivé odpovědi vyjadřují názory jejich autorů a nemusí se shodovat s názorem provozovatele poradny Poradte.cz.
Používáním poradny vyjadřujete souhlas s personifikovanou reklamou, která pomáhá financovat tento server, děkujeme.