Náhrada za amonium

Amonium je cukrářské droždí. Šoupla bych tam to normální

Amonium se prý dá sehnat v Kauflandu pod názvem "cukrářské droždí". Jinak se po origoš amoniu zkuste zeptat i v drogerii, ale volila bych nějakou "starší", vesnickou, v těch moderních to asi mít nebudou.

děkuji za odpověď, ale s tím droždím nevím? Když se totiž s amoniem ty placky pekly, vždy to bylo cítit čpavkem. Droždí je na to, aby těsto nakynulo. Pointa u těchto řezů je, že jeden den se upečou 2 placky, ty jsou zcela tvrdé, druhý den se plní krémem a polévá polevou a teprve třetí den se papají, protože jsou krásně uležené

Zkusila jste jedlou sodu ? Mám jeden předpis na podobný moučník - je téměř totožný se současným medovníkem, ale byl to levný válečný moučník s názvem "zázrak", nebo také "pražský zázrak".S tím amoniem jsem zažila nezapomenutelné.Měla jsem v polici skleničku s nápisem "amoniak", ale nevědela jsem co to je, tak jsem ji otevřela a pak jsem málem upadla.Od té doby si pamatuji, že amonium je čpavek.Můžete sem hodit celý ten předpis?

díky i za tuto odpověď, zkusila jsem dnes ještě sehnat v HyperAlbertu, ale zase nic Protože moučník potřebuji už na čtvrtek, začala jsem péct bez amonia, přidala jsem trochu prášku do pečiva - tak uvidíme. Tady je ten recept: Čokoládové řezy: 30 dkg hladké mouky, 5 dkg másla, 15 dkg cukru, 1 vejce, 1 malá lžička amonia, 1 velká lžíce kakaa, 3-4 lžíce mléka. Vše zpracovat, rozválet na dvě tenké placky a každou zvlášť upéct. Náplň: 1/2 l mléka, 4 lžíce solamylu, 2 žloutky, vanilkový cukr. Vaříme ve vodní lázni do zkoustnutí. Pak utřeme 25 dkg másla a 20 dkg práškového cukru. To spojíme s vychladlou kaší a vše třeme ještě 10 minut. Spodní placku potřeme krémem, poklademe piškoty, zakapeme rumem a znovu potřeme krémem. Přikloppíme druhou plackou a polijeme čokoládovou polevou. Poleva: 8 dkg rozpuštěného másla, 8 dkg práškového cukru, 2 lžíce kakaa, l lžíce solamylu, 2 lžíce mléka. Postup: 1. den péct placky, 2. den plnit krémem a polít polevou a až 3. den jíst

Recept jsem prostudovala a shrnutí je následující : placky jsou v podstatě linecké kakaové těsto, ale s menším množstvím másla a víc cukru, proto jsou tvrdé.Na to klidně stačí pr.do peč.Náplň je jako puding, vylepšený o 2 žloutky .Pokud používáte šlehač je 10 minut šlehat zbytečné.Jestli jste to ještě nedělala, tak do základu (máslo+cukr) přidávejte puding po menších částech, aby se nesrazil.Másla je tam hodně, doporučuju rostlinný tuk s příchutí másla ( Easy, Stella,Perla).Zaregistrujte se a pošlete mi svou mailovou adresu vnitřní poštou.Pošlu jednodušší a moc dobré vyzkoušené recepty.

Omlouvám se, vidím že jste zaregistrovaná.Nějak se mi to tu neukázalo.Patronka

Můžu poprosit také o vaše recepty? Díky.

Tak mi pošlete vnitřní poštou Vaši mailovou adresu.Vím, že tu už někde byla, ale nemůžu ji najít.Je toho na 3 stránky, to sem nemůžu přepisovat.Patronka

Amonium se dříve v cukrářských výrobnách přidávalo kvůli prodloužení trvanlivosti. A nesmí se to s ním přehnat, nebo to potom je hodně cítit.

Dříve Amonnium byl v podstatě uhličitan amonný - (NH4)2CO3.Případně NH4HCO3 (kyselý)Měl by se v drogerii dát koupit.Je to údajně E 508.Při zahřátí se rozkládá na CO2 + H2O + NH3,což jsou plyny a v pečivu nezůstávají.

JABRAKA

Omlouvám se,je to E-503

JB

Amonium kupuji jen v drogerii. V potravinách ho asi nekoupíte.

Cukrářské droždí, neboli amonium se dám koupit jen někdy v drogerii, ale bez problému v Německu pod názvem Hirschhornsalz.

Také jsem jej sháněla, tak ať Vám jej někdo doveze. (sodou, ani droždím se nedá nahradit.)Zdravím Majka