10% roztok - nálev na naložení masa

arakain . Fidonet, to jsou všechno orientační gramáže. ne každá sůl je stejně slaná. Vepřové maso je také různé - záleží , čím bylo prase krmeno. Nejdi na to tak puntičkářsky . My dáváme těch cca 30g. Radši víc, než méně. A pak je to . Důležité je, když budeš mít naloženo, maso hlídat, aby se nezačalo kazit. Tak ať se zadaří

Já to nepíšu jako odborník.Jsem laik.Dělám řezničinu jako koníček.Strejda mne to učil asi od 10,let.Zkušenosti mám i od starých řezníků(ti už nejsou mezi námi).Předávám jen svoje recepty,které měnit nehodlám.Ani vám je nikomu nevnucuji.Samozřejmě že mám i jiné způsoby jak připravit maso na uzení.Například bokovinu hodím při zabíjačce do kotla se sádlem na půl hodiny.Druhý den klasicky naložím a až je čas,tak vyudím.Dokážu vyudit maso i za 3,dny když někdo má chuť na čerstvou bokovinku v létě.

MASO NA UZENÍ A POSTUP je taky vaše otázka.Napsali jsme tam určitě vyčerpávající odpovědi.Jen mne zaráží,co je na tom k nepochopení.Každý si bude stát za tím svým způsobem,protože si myslí že je nejlepší.Já ale vyzkouším i ty ostatní,které ještě neznám.Dám vám pak vědět,jak to dopadlo.Zanedlouho mám narozky,tak naložím maso od každého nápadu trochu.

Já se nerozčiluju.Jen mi není jasné,proč potřebujete zrovna solný roztok.Přesný návod vám za chvilku pošlu.

Konečně odpovídám.10%roztok kuchyňské soli vytvoříte smícháním 9,dílů vody a 1,díl kuchyňské soli.Zkoušku o správnosti bohužel neznám.

Ještě přesnější postup je ten,že vezmete 10,gramů soli a doplníte do 100ml celkového objemu vodu.

jaký díl? váhový? tedy 100gramů? nebo obsahový, tedy 100 mililitrů? Ted´ jsem to zvážil tedy 120g soli?

to je šílené množství, je tahle informace 100%? odkud máte zdroj?

V každém případě není ta informace ještě přesná, nebot na 10litrech vody je rozdíl 1 kg soli nebo 1.2 kg soli

Podle mě i Vás by mělo být 350 g ( 0.35 kg ) / 10 litrů

Asi se v těch receptech nebudu štourat, abych nezjistil, že to někdo někdy jen špatně napsal na NET a pak to 300 lidí ( jak je to běžné ) jen tupě okopírovalo.

Zůstanu u Vašeho návodu 35g / 1 litr a BASTA

p.s. nemáte zkušenosti s tou rychlo solí, jak se to s ní kombinuje? Kolik normální a kolik rychlosoli?

Jinak děkuji a BOD za vyčerpávající informace a snahu

viz vaše doplnění :

takže 120g soli ( možna moje váži jinak než jiná ) a dolit do 1 litru vodou , OK dík, ten 10% roztok tedy určitě testovat nebudu. ( v uzení )

Na jaký litr?35,g na 1,kg masa.Ne na litr.

AHA, tak to je pak jiné .. opět se vynořuje otázka : 35g na kilo a to pak není jedno zda to doliji 1 litrem vody nebo dvěmi? A máte pravdu na kilo jsme to dával ( to víte - totální začatečník, plácám se v informacích ) To pak by možná měl ten 10% roztok, tedy 120g soli na litr vody smysl? Jsem trouba, zaplantal jsme se ve vlastní otazce a odpovědi

U vody je to skoro jedno, protoze ta ma hustotu 998 g/l tedy 1l vody vazi prakticky 1kg. Stejne nemate tak presne vahy ani odmerne nadobi, abyste o nejake vetsi presnosti vubec mohl uvazovat, vzdy to bude jen priblizne. 10%ni roztok soli udelate tak, ze odvazite 100g soli a 900g vody a smichate. Vodu vzhledem k hustote netreba navazovat, staci odmerit, pak to bude 100g soli a 900ml vody.

To není dobře.Musíš odvážit 100.g soli a do obsahu 1,litr dolít vodou.To znamená,že vodu doléváš do 1,litru celkového objemu včetně soli.Snad už je to k pochopení.Tato informace je z chemického ústavu v Pardubicích od Dr.kroupy.Schválně jsem mu volal,ať neplácám blbosti.

Firma se jmenuje PROXIM.Tam jsem hledal informaci,jak udělat roztok soli.

Ten 10,%roztok bych udělal až tehdy,pokud se zdá,že se voda kalí.Tu bych vylil a nahradil právě tím 10,% roztokem.Nikdy jsem to nedělal tak přesně.Já to dělám pouze odhadem.

jj už mi to je jasné 35g na maso 10% na litr )