Nejste přihlášen/a.
Zdravím, chci upéct takovou tu tvarohovou štolu, je moc dobrá. Nevím jestli můžu tedˇudělat těsto - je v něm kypřicí prášek - a upéct ji až zítra? Nebo ještě večer? Nevadí když je tam ten prášek, abych něco nepokazila. Některá těsta, např vánoční se nechávají v chladu i pár dní ale v těch není prášek... Děkuju za zkušenosti 
3x
Delší čas, přes noc a v chladu nevadí kvasnicovému těstu. Ty kvasinky jsou stále živé, jen se zpomalí aktivita. A pokud se teplota těsta zvýší a je tam ještě nějaký cukr, tak těsto bez problémů opět nastartuje proces kynutí.
U pečícího prášku se kypřící stav aktivuje a vyšumí a nic dalšího jej neoživí. Osobně ale nechávám práškové těsto chvilinku stát, než ho dám do trouby. (10 minut)
Každopádně nemohu říct, že bych tento postup někdy zkoušela přes noc a nevím tedy, jestli za 24 hodin nebudou ještě nějaké zbytky prdopeče v těstě přece jenom fungovat, zvláště, když tvarohové těsto na štolu je dost tuhé. Nebudu to někde na webech hledat, když to nemám vyzkoušené. Je to na Vás, jestli to risknete. Těsto možná může být jedlé, jenom nebude nakypřené, jak byste byla zvyklá. Anebo bude tak akorát pro slepice. Pokud do toho půjdete, dejte vědět. Díky, člověk se stále učí.
doplněno 19.01.26 19:37:
Tady je celý článek co a jak. Za mě tedy těsto nenechávat ležet přes noc.
Kypřící prášek se aktivuje až tím ohřátím ve vroucí vodě a nebo v troubě při pečení, pak teprve to kyne, proto nechápu, proč by to vadilo
@pecenkav No nevím, kypřící prášek se má skladovat v suchém prostředí, aby nenasál vlhkost, protože potom se snižuje jeho účinnost. A těsto je vlhké, tedy nechávat přes noc nemusí být vhodné.
------
Ale jednou jsem zkoušela nějaký moučník s použitím jak droždí, tak prášku do pečiva současně v jednom těstě a výrobek se mi nepovedl. Ale byla jsem tenkrát mladá, tak kdoví, jakou chybu jsem udělala.
Díky za obsáhlejší a vysvětlující odpověď, ta první co jsem dostala byla opravdu hodně stručná... Už jsem tu štolu pekla, ale vždycky za chvíli po zadělání a povedla se. Povezem ji dětem tak chci aby se povedla, nebudu riskovat. Zítra mi odpadla návštěva u zubaře, tak to udělám celé zítra Díky za odezvu
prostromek To nejde, smíchat droždí a prášek do jednoho těsta, s droždím to kyne na vzduchu a pak se to teprve dá vařit a naopak prášek kyne až v horku při vaření, tuhle chybu dělali ženský v kuchyni v závodní jídelně, když tak vařily knedlíky, tak se nedaly ukousat, prostě nenechali to vykynout a rovnou to hodily do vroucí vody, prostě se to chová každý jinak
Kypřící prášek
Reakce v těstě:
Když se prášek smíchá s tekutinou (vodou) a zahřeje v troubě, kyselá a zásaditá složka zareagují.
Droždí
Aktivace: Kvasinky reagují s cukry (přirozeně v mouce nebo přidanými).
Kvašení: Probíhá fermentace, při které vzniká oxid uhličitý (CO₂
a ethanol (alkohol).
Kynutí: Oxid uhličitý se zachytává v síti lepku v těstě, čímž ho nafukuje a zvětšuje jeho objem.
Pečení: Alkohol se během pečení odpaří, zatímco bublinky CO₂ zůstanou a vytvoří pórovitou střídku.
Důležité faktory
Teplota: Ideální je 30-35 °C, vyšší teploty kvasinky spaří, nižší zpomalují proces.
Neuvádim to kvůli tomu, že bych se chtěl dohadovat, jenom se zajímám o to, proč by se to těsto s práškem nemohlo v lednici odložit do druhého dne, když proces začíná až v horku
@pecenkav 20:54 - mno, nejde, přesto se najdou kuchařky, kterým to vychází. Domnívám se ale, že ty buchty by se upekly i bez toho prášku, ten je tam dle mého mínění prostě navíc.
Vkládám recept na buchty s droždím a zároveň s prdopečem plus diskuze. Prostě takové recepty existují.
A poslední foto jsou moje buchty z třeného kynutého těsta.
Pokud ty buchty s droždím a práškem nechají nejdřív vykynout a pak teprve do trouby, tak už to nemusí nic udělat, bublinky už v tom těstě jsou, ale pokud se dá ten knedlík vařit bez vykynutí a hodí se rovnou do vody, tak se to droždí nerozjede a asi se to s tím práškem nějak vyruší
Tak knedlík s droždím bych nechala též vykynout, to je ozkoušené desítkami let.
--------------
Co jsem našla na internetu, tak vlhký prášek do pečiva ztrácí účinnost, a proto by se měl do těsta přidávat co nejpozději a hned šup do trouby. To chem. složení určuje, jak ty látky na sebe reagují, chápu.
--------------
Paní kuchařky v jídelně nedodržely nějaké (školní?) technologické postupy a vymyslely si svoje.
-------------
Jinak ale práškový knedlík existuje. Vitana nabízí práškový již namíchaný i s burizonama a nemusí se ani přidávat houska. Jen zadělat těsto, nechat 5 minut odpočinout a dát šišky vařit. Když se pospíchá.
Udělal jsem pokus, včera v 17:00 jsem udělal těsto na bábovku s práškem, polovinu odlil do formy a upekl, druhou polovinu dal do lednice a ráno v 9.00 nalil do formy a dal péct, tedy po 16 ti hodinách v lednici a tady je výsledek, chovalo se to úplně stejně, jsou i stejně nafouklý, stejně to vypadá i uvnitř a má to i stejnou chuť, jenom ta jedna je malinko tmavší, asi se trouba nahřívala o 5 minut déle,akorát nechápu. proč se s tím odkládat do lednice, když je to těsto hned umíchaný
To je super, že jste do toho šel. A zajímavý výsledek, že není sražená, tak to je dobře. 
U práškové buchty určitě lednice nemusí být, souhlas.
!Tak jsem ten pokus udělal za tebe, vzal jsem 3cl studené vody a do ní nasypal 1/2 lšyčky prášku a čekal na bouřlivou reakci, a ono skoro nic, asi půl minuty.se objevovali drobounké bublinky, viditelné jenom na odlesku hladiny, spíš to vypadalo na uvolňující se vzduch z nasypaného prášku a po nasycení prášku vodou úplně zmizely a zůstala jenom mléčně zakalená voda.
Ani na tom těstě na tu druhou bábovku se neprojevilo jakékoliv bublání, pěnění a ani nepatrné zvětšování objemu jako příznak kynutí a ráno toho bylo v miskách pořád stejně, jako odpoledne
Schválně jsem se ptal kolegy, který má hotelovou školu, ale neživí se vařením. Jeho tip byl stejný jako můj, tedy že určitá reakce proběhne během skladování těsta, během pečení bude slabší a bábovka bude trochu jako brousek. Každopádně, při vysvětlování okolností kolegovi a pohledu na ukázkové foto parádních bábovek jsme se opět od srdce zasmáli.
Mnó, člověk se učí celý život... Díky.
Neneseme odpovědnost za správnost informací a za škodu vzniklou jejich využitím. Jednotlivé odpovědi vyjadřují názory jejich autorů a nemusí se shodovat s názorem provozovatele poradny Poradte.cz.
Používáním poradny vyjadřujete souhlas s personifikovanou reklamou, která pomáhá financovat tento server, děkujeme.