Nastrouhaji se brambory, co nejvíc se vyždímou, ale pak se tam zase přidá tekutina ve formě mléka a mouka(škrob)
Přitom oboje jsme z brambor vyždímali - tekutinu i škrob, co jsou v brambora h přirozeně.
Proč nahrazovat tekutinu brambor mlékem a proč nahrazovat škrob brambor škrobem z pšeničný bílý mouky?
Dík
9x
Já brambory strouhám nahrubo, neždímám. Dávám jenom vajíčko a trochu strouhanky místo mouky, jsou křupavější. Samozřejmě sůl, majoránka a česnek.
5x
Nikdy brambory neždímu , mléka přidám nakonec jen 1-2 lžíce. Bramborák je výborný. Každý má svůj recept...
Miluji placky ke guláši, k segedýnu, k játrům.
2x
Zde trošku zápasím s manželkou, která byla zvyklá dávat hodně mouky (i mlíka), tedy dělat něco spíš směrem k plackům. Já ale preferuji takové ty hodně bramborové střapaté, které dělávala moje babička ze severní Moravy a které plavaly ve vysoké vrstvě sádla.
To ubrání mouky jsem si prosadil (přes strašení, že "se to bude trhat"), tu vysokou vrstvu sádla bohužel ne. Takže s výrobou "pomáhám", a když se manželka nedívá, přidávám aspoň olej. Po usmažení ho ale vysáváme ubrousky. Ani trochu toho cholesterolu mi nedopřeje..
Taky tak. neždímu,jo a krapet mouky, vejce , majoránka a česnek (těmito nešetřím), špetku pepř., přibližně 2/3nahrubo a 1/3 jemněji. Kmín ani cokoliv jiného se u nás nedávalo, stejně jako se nedělal z nových , takže taky nedávám. navíc v drtivé většině je dělám jako přílohu třeba ke Kaťáku.Viz obrázek
2x
doplněno 15.11.23 16:08: Mléko se tam dává, aby brambory nezčernaly. Tedy asi jen z estetických důvodu. Na chuti se to v tom miniaturním množství nemůže projevit.
Tu vodu příště vypijte, to je lék na žaludek.
Jinak díky této otázce jsem si udělala k obědu bramboráčky. Mňam! Ale mléko nedávám. Proč?
To je právě to, co nechápu proč se těsto na bramboraky ředí mlékem, aby se pak zase zahustilo psenicnou moukou. Proč?
poučte mne co jsou kadlátka?
2x
Brambory zdimu, skrob se usadi nez vse ostatni zamicham a skrob vracim. Mleko ani mouku nedavam.
Bez mouky mi je dělaly moje Ukrajinky, ale ty to drhly na tom citronovém škrabadle, že to bylo tak jemné jako škrobová kaše, což asi těsto spojuje. Ani česnek nedávaly. Prostě jiné bramborové placičky. Jak příloha i samotné. Na mne poněkud jalovější, ale fajn. Ostatně, dají se česnekem natřít. Dranky, nebo jak jim říkaly.
Babička zas brambory na cmundu mlela v mlýnku na maso. A k ní muselo být kafe s mlékem.
1)brambory,strouhanka a koření - bramboraky bez vejce a bez mouky jsou sice skvele křupavé, ale dost nasakly olejem.
2)brambory,vejce, polohruba mouka, koření - bramboraky nejsou tak křupavé, ale nenasakly zdaleka tolik oleje, uvnitř po oleji ani stopa, ani když ho pořádně zmáčknu
Snad to někomu pomůže rozšířit obzor
Neneseme odpovědnost za správnost informací a za škodu vzniklou jejich využitím. Jednotlivé odpovědi vyjadřují názory jejich autorů a nemusí se shodovat s názorem provozovatele poradny Poradte.cz.
Používáním poradny vyjadřujete souhlas s personifikovanou reklamou, která pomáhá financovat tento server, děkujeme.