Sterilizace leča

Já si lečo nejdřív krátce podusím /bez oleje/ a pak ho dávám do sklenic. Zavařuji tak asi půl hodiny při 90°C. Neopakuji. To jen u masových konzerv.

Neodpovím přímo na otázku, ale možná mou radu využijete. Od loňského roku si připravuji jen základ leča. Cibulka, papriky, rajčata, sůl, koření. Když je směs tak akorát, že by bylo vhodné přidat uzeninu, dám to do skleniček, zavíčkuji a otočím dnem vzhůru. Nebo dám do krabičky a do mrazničky. Skutečné lečo s párkem a vejci z toho připravuji příležitostně. Všech těch časových a teplotních údajů, které uvádíte, jsem se teď až lekla. Ale všechno to loňské mi vydrželo bez problémů až do počátku léta.

Já to steriluju 80°C, 20 min, ale nedávám tam cibuli, tu až při přípravě.

Lečo připravuji tak, že jen bez oleje a cibule dusím papriky a rajčata nakrájené na kousky. Maličko zasolím, nic víc. Když změknou a voda se vydusí, dám do skleniček, zavíčkuju a steriluju 20 minut při 80 stupních.

Před použitím si obdělám na oleji cibulku, do ní vyklopím skleničku leča a další přísady /uzenina, vejce, koření... /Nebo lečo přidám do katova šlehu, do srbského žebírka...Nikdy se mi žádná sklenička nezkazila a nikdy nám po leču nic nebylo.

Dvakrát zavářím pouze maso - 1. den, pak vychladnout a druhý den opět a také mám recept na sterilování kuliček hrášku, které se zavářejí také nadvakrát. Jaga.

Dvojí zavařování se provádí kvůli spórám baktérií. V nepříznivých životních podmínkách venku se totiž baktérie mohou přeměnit ve formu spór, které jsou odolné, a to i proti varu. Po vychladnutí ty baktérie zjistí, že už mohou přeměnit zpátky a začít řádit. Druhé vaření je pak zabije. ALE! Tento způsob je naprosto nutný u zavařování hub bez octa (třeba na smaženici). U té zeleniny je vysoká pravděpodnost, že se z ní ten sajrat smyje, ale v souladu s Vaším receptářem: "Sichr je sichr".

Dobrý den.

Jestli můžu podělím se o můj způsob přípravy a konzervace leča s klobásou.

Lečo připravím klasicky jako k obědu jen ne ho nedovařím úplně, chvilku před tím než je lečo hotové v něm povařím i klobásy v celku, cca 5 min. Poté klobásy vyjmu a povkládám do konzerv podle toho kolik klobás v konzervě chci mít. Do kilovky dávám 1 velkou říznutou vejpůl, do 1/2 kilovky dám půlku, NEDÁVÁM VEJCE, TO PŘIDÁM AŽ PŘI PŘÍPRAVĚ KE KONZUMACI ! (dnes již konzervuji do plech.konzerv, kdysi jsem zavařoval do sklenic, postup je stejný) lečo naplním cca 1-1,5 cm od okraje a uzavřu. Sterilizuji 1/2 kg konzervu 35 minut a 1kg konzervu 45-50 minut. Voda musí vařit, žádné bublánky ! ze začátku jsem měl strach a zavařoval jsem ještě na druhý den 25-30 minut, ale není třeba, dnes jedu jen jednou. Když je sklenice dobře (ne moc) naplněná a uzavřená , nemusíte mít strach že lečo rozvaříte, nestane se tak ! konzezva v pohodě vydrží v kůlně na regálu klidně rok (víc nikdy nevydrželo - prostě jsme to stihly "sežrat" :D ) Na závěr - potraviny ve sklenici nemají rádi světlo, jídlo nehezky degraduje proto konzerva.