Jak naložit maso na uzení

A kolik dáváš soli na kg masa? Z Tvé odpovědi by tazatel zmařil veškeré maso. Dává se 2 dkg na 1 kilo masa.

Váš recept se mi zdá skvělý,a velmi podobný mému, já třeba po nasolení maso opláchnu vodou - a lák měřím, dám 25gramů soli na 1 litr vody dá se posunout o půl procenta oběma směry dle chuti, velikost kusů je pro představu např. krkovice bez kosti dlouhá cca 30 cm a podélně rozkrojena napůl a dál viz limetka :D nasolené načesnekované na cca týden / POZOR MAX. 4 ST. v lednici - použijte teploměr a nepoužívejte chemii ale jen obyč. mořskou či kuchyňskou sůl/ , bacha opravdu suché min 2 roky staré dřevo - buk olše bříza / vždy bez kůry/ - na závěr kousek třešně či švestky já radší akát, i kousek smrku dohromady,a po vyuzení cca 6 hod, jemným teplým /40-60st/ kouřem v opravdu dobře roztopené /přetopené/ udírně, již oschlé maso ještě dosušuji při lehce 2 cm pootevřených dvířkách , až dobře suché maso zavřu a udím , poté /cca 6 hod./ mhod/ maso umeju teplou vodou a novou houbičkou :D a buď prohřívám min 2 hod v hrnci s vodou -případně i lehce osolenou /podle slanosti masa lze ještě ovlivnit právě při "vaření" , nebo hřeji na roštu v troubě na 80 st i 4 hod, dolu dávám plech a maso klidně i navrstvím s mezerami, nejlépe je podle úsudku dělat průběžně ochutnávku , no a chcete li opravdu hezkou vůni, tak dejte na ještě žhavé uhlíky znovu třeba smrkové třísky a pár polínek smrku a jalovce nebo co se vám nabízí, viz výše kupodivu i bříza je skvělá, jen důkladně kůru pryč a min dva roky prosychat -lépe 3 :D, / nezapomínejte dělat zásoby dopředu :D/ no a zpět k pointě - dřevo nechám znovu pěkně rozhořet a znovu vložím oschlé /otřené/ maso a nechám aspoň hodinku, mě to většinou dohoří :a vychladne DDD, a masíčko se mi zdá luxusně voňavé. No přátelé uzení, jen jsem krátce přispěl. :DDD.. PS : nebojte se zkusit ryby, krůtí stehna a pod... hodně zdaru... a kvalitní masíčko jako základní surovinu a předpoklad k úspěchu /nešetřete na sobě D:/ přeje udič Bimbo :D

PS|/PS koření jsem dosud nepoužil,ale nyní zkusím /Díky za inspiraci limetko:D / na krůtí stehna, s česnekem to přehánět nebudu, připadá mi ač milovník česneku že když je chuť/vůně česneku silná tak se pere s vůní kouře / proto - 1 palička českého drceného a utřeného česneku na 6 kg masa kdo chce dá dvojnásobek :D vetřít se solí nasucho - poté dám znovu jednu dvě paličky do předchlazeného cca 3st.. láku 1litr / 25 gramů - voda / sůl - maso nesmí vykukovat, já třeba v dolní plast. nádobě v lednici dávám na maso naplněnou plastovou /vychlazenou/ lahev. Howg :D

Maso na uzení nakládám ihned do tzv. láku - nálevu. Na 1kg masa cca 250- 300gramů kuchyňské soli, totéž i na každý litr vody - nálevu Ostatní koření, česnek, nové koření, bob. list přidat viz. limetka. Já tam přidávám i onu rychlosůl 3%. V chladu je to naložené za 3 - 5 dní. Potom maso naskládám do velkého hrnce s vodou možno přidat i výše uvedené koření a osolit opět 2,5dkg-3dkg na 1litr vody. Udržovat ponořené, nečím lehce zatížit a vařit při teplotě přesně 80 stupňů / tato teplota se nesmí překročit/ cca 1,5 hodiny, záleží na velikosti šrůtek masa. Čím jsou šrůtky větší např. 2kg, tím déle vařit i 2 hodiny. Za tepla z vody vybrat napíchnout na háček a šup s tím do udírny 6 - 8 hodin udit při teplotě kouře 60 - 80 stupňů. Kontrolovat aby se maso moc nevysoušelo a moc neztmavlo od kouře. Po vydělání z udírny maso opláchnu cca 2-3 minuty v horké vodě, odstraní se tím přebytečná černá mastnota. Pak rozvěsit a nechat okapat. Dělám to tak již 25 let a super. Kdysi mi tento postup prozradil jeden super řezník! Vyzkoušej a pak napiš jak se ti to podařilo!

Nevíte náhodou, jestli by bylo použitelné maso, když v nálevu zmrzne? Mám ho v nálevu v kameninovém hrnci ve sklepě, který je pod zemí na zahradě a mezi svátky chci udit, ale co když přijdu a nálev bude zmrzlý? Petra

Teplota má vliv na to, jak rychle prostoupí lák do masa, takže pokud nálev zmrzne, bude nakládání trvat déle, ale protože je slaný, je možné, že v tom sklepě ani nezmrzne. Pokud nebude ještě větší "sibiř" než teď. Ale masu by se nemělo tím zmrznutím stát nic špatného.

Zdravím všechny přítomné.

také Vás poprosím o radu.od známého jsem dostal recept na uzené masíčko nakládané v zelenině.Cituji:nebudu říkat přesný množstvý,ale je to :sůl,česnek,mrkev,petržel,celer.Vše nakrájíme na nudličky.a postupně prokládáme,

Co na to říkáte Vy jako odborníci? nebude maso příliš voňavé?Nebo sledké po mrkvi?

Děkuji za názory.