Žloutky místo celých vajec

Dokonce to tak bude lepší. Bílek dělá tvrdé těsto.

Původně jsem četla "do buchet" (tedy kynutých). Do kynutého těsta já bílky nedávám, lepší jsou opravdu jen žloutky.

Pokud jde ale o nějakou piškotovou buchtu (obecně takovou, do které se vejce šlehají), bílky jsou v ní nutné!

Řídila bych se podle teceptu. Nepíšete, o jakou buchtu jde. Instinktivně do kynutého těsta jen žloutky místo vajec, to by mělo být lepší, lehčí. Naopak tam, kde je potřeba sníh z bílků, tak tam by se změna vymstila / bublanina/.

Řídila bych se receptem. Pokud se dávají někam celá vejce a dáte jen žloutky, bude těsto hodně tuhé, bílky mu dodávají vláčnost. Proto ty chybějící bílky nahradit jinou tekutinou. Mlékem, vodou, olejem?

Do těsta se sněhem bílky být musí. Z čeho jinak ten sníh vyšlehat?

Mám opačný problém. O Velikonocích jsem použila do těsta na mazance pouze žloutky. V lednici v hrnečcích mi zůstaly bílky. A teď - co s nimi? Mamka kdysi dělávala bílkovou roládu, ale recept jsem někde zatratila. Asi je budu přidávat do vajec při obalování řízků, nebo kdybych dělala smažená vejce či smaženici z hub. Jaga.

Teta když obalovala řízky, rozšlehala si v talíři samotné bílky. Obalené řízky jednou stranou do toho namočila a hned dala tou stranou na rozpálený tuk. Druhou stranu řízku smažila jen klasicky. Řízky byly nadýchané a měkoučké. Takhle je dělala na svatbě, byla to dobrota. Jenže, kolik já spotřebuji bílků na řízky pro 2 lidi?