Cukráři všechny ingredience do těst přesně váží, i vajíčka. Jen by mě zajímalo, jestli to je se skořápkou nebo už vykleplá.Včera mluvila v rádiu cukrářka, že takové průměrné vejce váží 5 dkg. Tak jsem vzala 10 nejmenších vajec od našich slepic a váha byla 61 dkg. A právě to mě vede k podání tohoto dotazu.
8x
Kdysi, dávno tomu...Když pekla babička nebo maminka piškot, tak to dělaly tak, že prvně zvážily vejce i se skořápkou
a podle toho kolik ta vejce vážila, dávaly stejný poměr cukru a mouky.
Tak je to správně 
Pro mě je např. kdysi dávno i 30 let.
V té době jsme váhy měli.
Vy ne?
---
Ještě dodatek - Piškot se vážit musí!
Bez váhy se taky obešly.
Ale suroviny na PIŠKOTOVÉ TĚSTO se prostě vážit MUSÍ!
Píši to podruhé
Píši to poprvé-některá kuchařka musí vážit, některá NEMUSÍ. Moje mamka to dělal od oka a vždy byl OK.
Jinak vážit vejce se skořápkou má význam jen tehdy, pokud pak ještě zvážím hmotnost skořápky a odečtu od celkové hmotnosti nevykleplého vejce! A Včil mudrujte jaký by to mělo mít smysl něco váži i s obalem?!
Na dortovou formu s průměrem 26 cm by mělo stačit 6 vajec, přibližně 300 g polohrubé mouky, asi 300 g cukru krupice a rovná lžička kypřicího prášku. Proč je u mouky a cukru ono „přibližně“? Můj děda byl cukrář, a kdykoli pekl piškot, řídil se vahou vajec. Šest vajec položil na váhu, zvážil je i se skořápkou a potom se řídil poučkou „kolik vajec – tolik mouky – a tolik cukru“. A to je pravidlo, které je osvědčené desetiletími!
----
Včíl mudrujte zas vy
2x
Neslyšela jsem o tom, že by se vajíčka do těsta vážila. Vždycky je recept: mouka, cukr, 3 vejce...případně: mouka, cukr, 3 žloutky, následně ze 3 bílků sníh... Proto vajíčka nevážím, přidám jen správný počet.
Ovšem po babičce mám několik receptů, kde se píše následující:
Co váží 5 vajec, tolik dejte mouky, co váží 3 vejce, tolik cukru...Tyto recepty jsem dělala a bylo to v pohodě. Vejce jsem vybrala k vážení velká, pěkná, aby těsta bylo dost, žádné prťavé kuličky. Zvážila jsem je ve skořápce a podle toho dodala ostatní přísady.
Takže jen tady jsem vážila vejce, abych zjistila, kolik dát toho ostatního. Jinak ne. Jaga.
Sametko 
tady píšete, že vaše babičky pekly a vařily bez vah, já taky a taky jsem babička co peče kynuté buchty všeho druhu bez vah. Jen jsem se ptala na cukrařinu, tam je nutné vážit např. vánoční cukroví apod. Však kdo se dívá na Peče celá země vidí, že v cukrařině to není, že se tam toho nakydá jen tak od oka.
Neneseme odpovědnost za správnost informací a za škodu vzniklou jejich využitím. Jednotlivé odpovědi vyjadřují názory jejich autorů a nemusí se shodovat s názorem provozovatele poradny Poradte.cz.
Používáním poradny vyjadřujete souhlas s personifikovanou reklamou, která pomáhá financovat tento server, děkujeme.