Proč je mazanec tvrdý?

Krásný den,nemůže být problém v tom potření bílkem? Bílek zaschne a udělá krustu. Já potírám pouze žloutkem s trochou mléka. Po vytažení z trouby ještě horký potřu máslem smíchaným s rumem. Je to krásná vůně . JISKRA

Asi se pekl zpočátku moc rychle. Větší kusy se musí pomaleji. A pak možná zůstal v troubě delší dobu, aby se dopekl střed, což kůrku vysušilo..Počkáme na další názory.

Zdravím, popraskání se často dá předejít tím, že mazanec před pečením naříznete - uděláte nahoře křížek - tím naříznutím má kudy utéct pára. Ale není to 100%, může prasknout i tak. A že je kůrka tvrdá - to může být možná teplotou.

Na funkci to nemá vliv, jestli je dobrý, snězte ho A jestli vás ten tvar vážně trápí, můžete z něj udělat žemlovku, sladké tousty z tvaroem, dát si na něj marmeládu...

Dělávám z úplně stejného receptu už 40 let a rozhodně před vložením do trouby mazanec nastřihnu nůžkama do kříže. Shoduju se s ostatními, že asi šel to moc vyhřáté trouby a pak se dlouho tzv. sušil.

Mazanec při pečení praská když je těsto špatně promíchané. Já dělám těsto v domácí pekárně, program hnětení - kynutí. Trvá 1,5 hod. Pak těsto vyndám, propracuji a dám do mísy kynout asi tak na hodinu. Vytvaruji bochánek, na plechu nechám znovu kynout asi 1/2 hodiny. Na bochánku udělám nůžkami křížek, potřu rozšlehaným bílkem nebo celým vejcem, posypu plátky mandlí a dám péct do vyhřáté trouby na 175 st. C. a po 15 minutách snížím na 150 st. C. Špejlí zkusit, zda je těsto propečené.

Potírá se celým vajíčkem, ne pouze bílkem, pak se stane to, co popisujete. To nechápu, proč to v receptech píší. Asi chtějí žloutek ušetřit nebo co. Příště nařízněte do křížku a potřít rozkverlaným celým vajíčkem s trochou mléka, nebo pouze žloutkem a trochou mléka, ale ne samotným bílkem a mlékem.

Tohle udělá pečivo, dyž se na kynuté těsto spěchá. Když se dobře vypracuje. V době kynutí ještě jednou přemíchá a pak se ještě nechá na plechu cca 20 minut kynout, nabude ještě dříve, než pečením kůrka ztvrdne. A když se vytáhne z trouby, je fajn ho ještě jednou přetřít. Mléko, studená voda.