Vařit kuřecí vývar pod pokličkou?

Pod pokličkou na mírném ohni hlavne pomalu táhnout a dlouho

Na veškeré vaření používám pokličky kvůli úspoře energie. Pouze na kuřecí vývar nikdy. Pokud ho přikryjete, chytí takovou divnou pachuť, vím to od mnoha hospodyněk, proto nepřikrývat, uvidíte ten rozdíl.

Kuřecí vývar není moc dobrý, lepší je slepičí (obecně na vývar je lepší maso ze staršího zvířete, ne z mláďat). Vývar by měl jen zlehka pobublávat (tedy teplota určině pod 100°C) a takhle táhnout několik hodin. Já jsem si pro tento účel pořídila pomalý hrnec

Pod pokličou, pomalu, dlouho (klidně 4-6 hod). Bez pokličky se může zdát, že vám vývar připadá silnější, ale to je tím, že vyvaříte mnohem víc vody. Stejného efektu dosáhnete, když ho budete vařit rovnou v menším množství vody a bude to energeticky úspornější. Vývar nikdy nevařte v papiňáku.

Pod pokličkou. Vývar je pak silnější a chutnější.

Kuřecí vývar je obvykle jako vodička, pokud tedy nebylo kuře obézní. Protože vývar se udělá vyvařením z masa, ale hlavně z toho tuku, který je v drůbeži, obvykle u zadku.

Pokud sníte pečené kuře a obrané kosti budete vařit, nikdy z toho nic nebude, než uvařená voda. Tyto kosti házíme do koše.

Nejlepší polévka je ze staré slepice. Má obvykle hodně toho žluťoučkého sádla, zvláště, když je domácí. Ale i v obchodě koupíte slepici. Nechat vařit dlouho na mírném plameni zavřenou v tlakovém hrnci, krátce před koncem vaření přidat zeleninu, dodělat, dochutit. Polévka je mastná a krásně žlutá. K tomu nejsem líná si udělat domácí nudle. A je to velká dobrota. Jaga.

Masa z jedné slepice je do polévky mnoho. Proto zbytek můžete využít třeba na paprikovou omáčku, do sekané, či jako hašé. A je plno dalších způsobů využití.