Labužnictví Francouzů, Suzymoon

Dobrý den Alenko, ano používám tu odstředivku na salát pořád, protože jsem se to u nich naučila a opravdu je to výborná vychytávka. Také jsem to tenkrát vůbec neznala. Ve Francii jsou listové saláty téměř nepostradatelné. Jedí se tam v běžných rodinách jako předkrm, téměř každý den. Tak, jako jim nikdy na stole nechybí čerstvá bageta. To je prostě jejich tradice. No a když vyperete listový salát, tak je v něm voda a ta by rozředila zálivku, kterou na listový salát snad všichni dělají stejně. V misce se rozmíchá lžička francouzské hořčice, trochu soli, trochu cukru a vinný ocet, pak se přileje olivový olej a pepř a pořádně se to promíchá vidličkou do takové skoro krémové konzistence. Různé druhy listového salátu se napřed odstředí, aby v na nich bylo co nejméně vody, nejlépe skoro žádná, jen bude vlhký. Salát se dá do velké mísy a tou zálivkou se zaleje ale až těsně před jídlem. Nikdy se to nedělá předem, protože by salát změkl a nebyl by už křehký kvůli tomu octu a soli. Dělá se to až když je všechno ostatní jídlo hotové. Na salát se naleje ta zálivka a zlehka se takovými dlouhými lžícemi, které jsou právě k tomuto účelu, promíchají pořádně ty listy salátu se zálivkou. Je to výborné. Tady lidé do salátu nalejou zálivku třeba hodinu předtím, než ho budou servírovat a tím ten salát zkazí. Já se vždycky divím, jak jim to může chutnat. Jsou samozřejmě i různé zeleninové saláty, které potřebují v zálice odležet, ale nejsou to v žádném případě listové saláty.

Suzy jistě také odpoví. Já přidám jen zkušenost své rodiny. Převzala jsem to od babičky. Odstředivku na salát jsme doma nikdy neměli, ale hlávkový salát se musel po omytí jednotlivých listů nechat okapat. Pak se voda slévá, listy se v míse protřepou a pak se zase další voda slévá. Můžeme to ještě opakovat, protože suché listy se zálivkou mají úplně jinou chuť než salát zalitý hned po omytí. Vyzkoušejte. Poznáte to hned.