Na čem smažit?

Zdravím,

žijete zdravě a často smažíte? Dobrý oxymoron...

Olivový olej není na smažení vůbec vhodný, ten se používá ve studené kuchyni, když už, tak na smažení se hodí olej řepkový a slunečnicový.

Olivový olej není vhodný na smažení, když olej, tak řepkový. Jelikož sádlo má 4 x méně cholesterolu než máslo, tak raději smažím na sádle a ta chuť je nesrovnatelná. Olivový olej i máslo používám jen za studena. Máslo maximálně na zjemnění chutě vařeného pokrmu, přidáním až na konec varu.

Já bych olivový olej na smažení nepoužívala, k tomu mi přijde lepší řepkový. Ještě lepší je sádlo. A jestli jíst zdravě, tak ideálně vynechat smažení úplně.

Pro vás je to řepkový olej. Z olejů je na smažení nejlepší.

Smažit by se mělo tak, aby nedocházelo ke kouřivosti oleje a současně aby bylo dosaženo vyšší teploty, čemuž nevyhovuje většina olejů a dochází k jejich přepalování. Máslo je na smažení zcela nevhodné. Takže zbývá klasické sádlo. Nenechte se odradit propagandou, že oleje jsou zdravější a sádlo je zlo. Sádlo je rozhodně zdravější, než přepálený olej. Organismus potřebuje oba tuky, samozřejmě v rozumné míře.

Pozor - Záleží jaký máte olivový olej. Olivový olej je totiž jak na teplou kuchyni na smažení, tak i na studenou kuchyni, na kterém se nesmaží.

Takže je nejlepší koupit pravý olej z Itálie specielní na smažení. Musíte už při koupi rozlišovat.

Jinak to ghí je vynikající na smažení, nepřepaluje se opravdu.

Dělám si ho doma, vždycky, když je Jihočeské v akci, koupím 4 kusy.

Pomalým varem se odpaří voda a zároveň odpěňovačkou sbíráte pěnu na povrchu a to je ta laktóza /jak se tu někdo ptá, kam laktóza zmizí.

Zároveň se část laktózy přichytí dole na dno hrnce a trošku osmahne.

Po přecezení hotového ghí v takovém kastrůlku vařím druhý den polévku, zeleninku apod..

Nasbíraná pěna je vynikající do buchet, pokud nepeču, tak na chleba místo čerstvého másla, do pomazánek. Pěna je vynikající, má nasládlou chuť, většinou ji sním na knackebrotu..

Smažení pokud možno nahrazuji úpravou v horkovzdušné fritéze.

Jedině sádlo. To je potom vše nejchutnější. Žádné chemické výmysly.

Smažení mi přestalo dělat dobře, tak se mu vyhýbám. Prostě nesmažím. Třeba sýr dám na horké brambory a pod pkličkou necham rozpustit. Plátek kuřete pomalu opékám na téměř suché pánvi. Nebo dám do trouby na brambory. A tak je to se vším. Smažím moc málo a když, tak na řepkovém oleji.

Je rozdíl mezi klasickým máslem (přepaluje se, nepoužívá se na smažení) a přepuštěným máslem tzv ghí(čko), které se nepřepaluje a které se používá pro smažení. Ghí je chuťově vynikající a hodně mastí, není nutné dávat velké množství.

Smažená jídla určitě nepatří mezi ta zdravá. A je úplně fuk, v jakém tuku smažíte. Olivový olej má výraznou vůni a tu předá i smaženým pokrmům. Ne všechno se dá smažit na olivovém oleji. A hlavně, jestli si myslíte, že tím bude to smažené jídlo zdravější, tak se velmi mýlíte. A nakonec si myslím, že je toho oleje docela škoda, protože nejzdravější je tak jak je, bez tepelné úpravy. Třeba do zálivek na saláty a tak podobně. Ale smažit třeba řízky v olivovém oleji není moc dobrý nápad. Lepší je přepuštěné máslo, sádlo, nebo obyčejný řepkový olej, který nemá žádnou výraznou chuť. A když smažíte třeba ten řízek, tak se nemůžete omezovat v množství. ˇŘízek chce své. Tak jestli "smažíte" na malém množství olivového oleje, tak ten řízek moc dobrý nebude. Ale jak je vidět, tak Vám to evidentně chutná. Alee když se ptáte, tak odpovídám podle svého názoru a myslím si, že Vaše maminka má pravdu.

Vůbec nehodlám komentovat na čem smažíte.Ale položím otázku-olivy se běžně pěstují a lisuje z nich olej?