Kolik dat oleje?

Sádlo nebo olej. Tu perlu nééé! Ta není na smažení, je plná vody. Nelze říct kolik deci. Záleží, jak velkou máš pánev. Prostě aby hladina byla určitě přes půl cm.

To taky záleží, jak velkou máte nádobu na smažení a kolik tam budete mít zároveň řízků.

Dal bych tak, aby byl olej aspoň do půlky tloušťky řízku. Nebo víc. Však můžete klidně dělat řízky ve friťáku, když budou plavat v oleji, ničemu to nevadí. Je potřeba mít správnou teplotu oleje a smažit rozumnou dobu.

Tak, aby mírně plaval. Neměř na lžíce, nalij. To, jestli se připaluje, nezáleží na množství oleje, ale na velikosti plamene. Smaž na středně mírném ohni.

Na smažení použít buď sádlo, přepuštěné máslo nebo řepkový olej. Slunečnicový není vhodný, snadno se přepálí.

Na pánev dám asi 1-1,5cm oleje, velice pomalu zahřeju a pak pomalu smažím řízky. V případě potřeby olej pomalu přileju, aby se nesnížila teplota a řízky se nepřestaly smažit. Nejradši ovšem mám, když se každá várka řízků smaží na novém oleji, ne že mi pánev jede hodinu a já flákám jeden řízek za druhým, kdy už na druhé várce řízků je vidět rozdíl oproti prvním a poslední várka už je plná nalepených kousků přepálené strouhanky.

Když si nebudeš jistá, tak radši přidej

Jestli jsi začátečník, je potřeba dodat, že olej či sádlo musí být pořádně rozehřáté. Pro kontrolu stačí na pánev hodit špetičku strouhanky. Řízek dát smažit, až když ty drobečky strouhanky v oleji šumí a prskají..

.Ne do studeného oleje! To by se řízek loupal a lepil.

Rozhodně nepoužívat tu "Perlu", to není tuk na smažení, to můžete ty řízky rovnou vyhodit oknem. Použijte olej, nebo sádlo, nebo přepuštěné máslo. To máslo si můžete doma udělat sama a nekupovat ho v obchodě, kde je to předražené a prodává se pod názvem "Ghí". Asi jste ještě velká začátečnice ve vaření, tak se napřed koukněte na nějaké návody na internetu, jak se to dělá. I sádlo je mnohem lepší, když si ho sama vyškvaříte.

Taky hodně záleží na čem smažíš. Pokud na obyčejné pánvi, tak tolik kolik rádci radí, ale jsou i pánve, kde stačí jen lehce sádlem potřít, nebo dokonce vůbec.