Dobrý den,
Již několik desetiletí dělám čokoládovou polevu na buchty z másla,moučkového cukru a kakaa a zhruba v 50% se mi povede.Je krásná,lesklá krásně se po moučníku rozetře a prostě super...ale někdy"jako zrovna ted" a to jí dělám naprosto stejným způsobem.Je jakoby zdrclá a jak jí doslova vykydnu na moučník poněvadž neteče,tak ji ani nestihnu rozetřít-zatuhne a vznikne napohled opravdu nic moc pokrm...ještě doplním že hned na začátku dám do kastrolu krapet studenné vody.Je na to aby vznikla vždy parádní poleva nějaký fígl? Nebo co dělám špatně?
PS: při výrobě ji mám celou dobu na mírnou teplotu cca 2-3 z 10.
předem dík.
4x
Podle mě je chyba v té vodě. Když rozpouštím ve vodní lázni čokoládu a trocha mi tam ukápne, dopadne to vždycky špatně. Případně to máslo, to obsahuje taky vodu. Normálně se do polevy dává 100% rostlinný tuk.
Já dělám polevu tak, že prostě rozpustím čokoládu na vaření, co prodává Lidl. Je celkem kvalitní a bezproblémová.
1x
Já dělám roky ve vodní lázni kakaovou polevu takto - máslo, kousek 100proc. tuku, rozpustit a přidat mouckový cukr a holandské kakao, důkladně rozmíchat. A čokoládovou polevu z čokolády na vaření, nebo čokokaštany opět rozpustím rozlámanou čokoládu, rozmíchám a přidám nakonec lžičku zakysané smetany a dobře rozmíchám. Je to výborné.
0x
Roli může hrát i teplota při rozpouštění, která by neměla být vysoká, zároveň by ani zahřívání nemělo být nadměrně dlouhé. Obojí vede ke karamelizaci cukru. Ta voda je tam možná proto, aby trochu odvrátila houstnutí cukru, ale nejsem si jistá, nakolik je to efektivní. Osobně vždy dělám polevu z nesladké čokolády, abych to nemusela řešit.
0x
To není čokoládová poleva, ale kakaová. Tam možná ta voda nevadí, ale je to divné, protože jakmile přijde do čokolády voda, tak se to srazí. Ale říkáte, že ji tak děláte mnoho let a vždy se povede. Tak může být problém v másle, které má víc vody a když i Vy přidáte vodu, tak už je to moc a srazí se Vám. Nebo je to v kvalitě kakaa. Já bych tam teda vodu nedávala nikdy. A když už ředit, tak raději stuženým tukem, protože kakaové máslo doma asi nemáte. To by bylo totiž ideální. Ono totiž také snad záleží na výsledné chuti a když tam dáte obyčejný olej, tak to změní chuť té polevy. Ale já jsem asi moc velký a náročný šťoura. 
Díky všem za přínosné informce,problém může být opravdu třeba v másle.Protože kupuji cca 3-4 druhy a toto mě nenapadlo,že to může mít vliv...je pravda že některé máslo vypadá lépe již od pohledu a vůně a některé nic moc.
Dále bych ani nezatracoval to nastavení teploty.Jak jsem psal snažim se ohřévat na teplotu která v podstatě jen rozehřeje máslo ale ted vědět jestli tedy ještě pomaleji,nebo naopak trochu přidat...
Jinak na internetu jsem na pár stránkách našel tuto radu 
Pokud čokoládu při rozpouštění přehřejete, srazí se a bude vypadat mastně a hrudkovitě. Napravit to můžete tím, že do ní budete pomalu po lžících přilévat horkou vodu a důkladně přitom míchat.
No ono se toho na internetu nejde hodně, ale to neznamená, že to je v ždycky pravda. A jestli se chcete přesvědčit, tak to zkuste a uvidíte co se bude dít. S čokoládou mám docela zkušenosti, jelikož vyrábím čokoládové pralinky, tak vím o čem mluvím.
A do sražené čokolády přidávat po lžících horkou vodu tak to už je fakt úplná pitomost. Pokud teda mluvíme o opravdové čokoládě a ne o nějakém sajrajtu v pytlíku třeba dr. Etker. To neznám, to se přiznám, protože to teda nepovažuji za čokoládu. Jednou jsem takovou "čokoládovou polevu" koupila a stačilo mi to na celý život. Byl to hnus.
Neneseme odpovědnost za správnost informací a za škodu vzniklou jejich využitím. Jednotlivé odpovědi vyjadřují názory jejich autorů a nemusí se shodovat s názorem provozovatele poradny Poradte.cz.
Používáním poradny vyjadřujete souhlas s personifikovanou reklamou, která pomáhá financovat tento server, děkujeme.