Hovězí váleček - jak připravit

Španělské ptáčky je dobrý tip. Kromě nich snad ještě roštěnky, či plátky na houbách. Při dušení maso změkne. Jinak mě napadl ještě, protože máme silvestra, dobrý tataráček s topinkami. Váleček 2 x pomlít, ještě lepší je naškrabat.

Žádného přítele příště pro maso neposílejte, vyberte si raději sama. Na steaky je třeba maso odleželé, odpočinuté. Z každého masa nejdou, i když třeba na pohled vypadá dobře.

Kdybych poslala manžela pro maso, přinese domů zaručeně olejový filtr, startovací kabely či jinou nutnou věc a maso žádné. Hospodyňka nejlíp vybere sama, když vidím v prodejně opravdu pěkný kousek masa, mám přímo před očima, co z něj bude. Neznám muže, kromě několika vyučených kuchařů, kteří by opravdu dobře vybrali maso.

Tak ať se něco dobrého podaří. Jaga.

Já bych z takového masa udělala španělské ptáčky. Plátky dobře naklepala, natřela, naplnila a zabalila s pomocí párátek nebo jehel, případně omotala nití.. Nejdřív bych ptáčky osmahla s nasekanou cibulí ze všech stran a pak podlila horkým vývarem a dusila a dusila, pak lehce zaprášila hl. moukou a přešla varem. To máte jisté, že to změkne, na rozdíl od minutek. Cibule dávám dost. 1 ptáček 1 stř. cibule, ať je z čeho omáčka. Někdy ani není třeba zahušťovat.

Ale to je velmi kvalitní maso, když ho upečete jako rostbíf, tak ho pak klidně můžete nakrájet natenko a použít do toho svého receptu. Ale pozor na čas při pečení, nejlepší je použít kuchyňský teploměr s jehlou, který se do masa zapíchne a hlídá se teplota. Když ho upečete správně, tak to bude pochoutka a můžete nakrájet i studený na takové falečné carpaccio. Ale musí být uvnitř medium, to znamená ani krvavý, ani úplně propečený. Medium: středně pečený, mírně propečený; teplota středu 58 °C – 60 °C. Úplný střed je stále růžový, ačkoli zbytek masa už je zcela propečen do šedohnědé barvy.