Jak dlouho vydrží otevřené ghí

Moje babička ho dělávala, protože tehdy neměli ledničku. S láskou vzpomínám, jak mi u ní jídlo chutnalo. Během roků jsem vařila z běžné dostupného másla a nikdy to nebylo to, co jsem znala od ní. Až teď. Je to asi dva měsíce, co jsem přepustila 2 kg másla, trvalo to zhruba hodinu. Musí se pilně sbírat pěna tak, aby nakonec zůstalo jen krásně průzračné máslo. Do sklenic jsem ho slila po malém zchladnutí hned, sesbíranou pěnu jsem dávala do sklenic hned při sbírání pěny Při menším množství to jde o hodně rychleji. Hlavně se musí dbát na co, aby se máslo přepuštělo na co nejmenším plamínku. A zkušenost? Jedna třetina původního másla se přeměnila na onen sesbíraný "odpad", který však je dále použitelný v kuchyni třeba do buchet, bramborové kaše a podobně. Na přepuštěném másle jsem smažila řízky a do vaření ho používám teď úplně prvoplánově. Čerstvé máslo už jen na chleba. Co říci na závěr, to jídlo je moc dobré. A píše se, že přepuštěné máslo vydrží bez toho, aniž by se zkazilo, půl roku i rok. Asi se nedozvím jestli je to pravda, ale v Indii, kde je horko a ne všichni lidé mají ledničky, tuto zkušenost prý mají. Já jsem připravena máslo přepouštět podle potřeby průběžně, takže se do takové časové dálavy nikdy nedostanu. Šlo mi o tu chuť nejen řízků, ale všeho, k čemu se toto máslo použije.

Babička to dělávala - přepuštěné máslo. Tehdy se tomu neříkalo moderně ghí, ale "šmolc".

Koupila vážené máslo, bylo levnější, ale současně kvalitnější, než máslo "jednička". Dala rozpustit, pozvolna, potom dala v kastrole do chladna. Když to opět zatuhlo, násadou od vařečky udělala do másla 3 - 4 díry. Kastrol obrátila dnem vzhůru na mísu, tím vytekla ta syrovátka, či co, prostě vše nežádoucí. Byla jsem malá, tak nevím podrobnosti.

Potom babička znovu opatrně máslo přepustila na malém plamínku, dala do chladna a povázala pergamenem. Vydrželo to ve spíži v pohodě. Z hrnce se pak bralo na smažení /napůl s vepřovým sádlem/, na ovocné knedlíky na polití apod. Při smažení to neprskalo, ta voda už byla z másla pryč. Dneska je v másle vody plno.

Je to 60 let zpátky a dneska si někteří lidé asi myslí, že objevili Ameriku. Ale na šmolci se smažilo už tehdy. Jenže ženské si ho samy udělaly. Dneska se koupí ghí za velké peníze a lidé mají pocit, že se zase stravují zdravě. Ale to už tady bylo. A troufnu si říct, že v lepší kvalitě. Jaga.

To dnešní ghí - nevím. Kvalita už určitě není tam, co byla kdysi. Bála bych se nechat to delší dobu. A nějak mě to neláká.

Vzpomínám, že naše zlatá maminka smažila na vánoce kapra výhradně na přepuštěném másle. Když odešla, chtěla jsem dodržet její tradici, ale pro vícečlennou rodinu to bylo hodně náročné. Tak jsem postupem času přešla na kvalitní olej.

Asi před třemi roky jsem podlehla pokušení udělat si přepuštěné máslo do foroty. Přestože jsem dodržela správný postup a voda se určitě odpařila, máslo se mi zkazilo i v lednici v zavařovacích lahvích se šroubovacím uzávěrem. Myslím si, že je to "kvalitou" dnešních výrobků.

A abych kupovala nějaké ghí, už ten název mne odrazuje a o ceně ani nemluvím.

liška, já to napsala blbě, samozřejmě jsem ho nechala jen probublávat a sbírala sraženou pěnu děrovanou lžící. Pak jsem ho přes plátýnko přecedila.

Už ho nekupujte a udělejte si ho sama. Není to vůbec složité a různé postupy tady rádci už napsali. Já ho dělám také, vždycky 5 másel najednou, pomalu rozpustím v litinovém hrnci, ale nemusí být celý litinový, prostě nějaký se silným dnem. nechávám na nízké teplotě, indukce maxi na 4 stupni. Hrnec se samozřejmě nezykrývá. Já to máslo nemíchám, jen občas pokývám hrncem a seberu nahoře tu pěnu do hrníčku. Jde to dobře obyčejnou lžící. To pak použiji do jiného jídla, ale tu pěnu z másla musíte spotřebovat rychle, dlouho nevydrží. Když je máslo čisté a zlaté barvy, tak povychladlé naleju do zavařovačky. Nezavírejte šroubovacím víčkem, ale přetáhněte potravinářskou folií, zajistěte obyčejnou gumičkou a do folie udělejte silnějším špendlíkem pár dírek. tak Vám vydrží v lednici do té doby, dokud ho nespotřebujete. V kuchyni na lince ho nenechávám, v dnešní době už všude topíme a nemáme žádné studené špajzky, jako měli naši předci. Ledaže byste měla sklep, nebo venku nějakou komoru, ale kdo by lítal pořád do komory pro máslo a zase ho tam nosil zpátky. Tenkrát nebyly lednice, tak nebylo východisko. A babičky měly studené špajzky přímo v baráku a po ruce. Teda my to tak měli. Jo, to byly krásné časy...

To Vaše ghí, které jste koupila také raději přetáhněte tou folií, ale v něm jsou určitě i konzervanty, aby to dlouho vydrželo, tak se možná nebude kazit. Ale vy si ho uděláte lepší a bez těch konzervantů, které jsou zbytečné.