Máme dát do nakládaného zelí cukr?

Nakrouhané zelí, sůl a kmín. Tak je to na Valašsku. Ani cibule, ani cukr. A je vždy vynikající!

Já nakládám zeli do sklenic, ale cukr do něho nedávám. Čtu to poprvé, že by se do nakládaného zeli měl dávat cukr. Podle mne by nakládané zeli mělo být kyselé a ne sladké.

Cukr jsme nikdy nedávali. Je přítomen přírodní ve šťávě syrového zelí. Pokud bylo zelí rozbředlé, byť chutné, tak to se nám stalo, když jsme koupili letní zelí, né to, co je na nakládání. Hlávky vypadaly stejně, ale to letní má křehčí strukturu, je výborné na syrový salát, ale nakrouhané v zeláku příliš změkne.

Cukr jsem nikdy nedávala, nechávám zelák nejdřív v koupelně nebo v kuchyni a když přestane bublat, dáváme do sklepa. Právě teď jím kysané zelí, které v misce trochu přisladím. Přislazuji zelí i k masu, ale jen trochu.

Tohle se stává spíš, když se použije špatná odrůda zelí. Někteří prodejci pěstují i letní zelí (k okamžité spotřebě za syrova) a jeho zbytky pak prodávají i jako krouhané k naložení. Toto zelí ja pak "hadrové".

Sametko, mám to!

Vzala jsem si na pomoc svoji starou bibli Chemie pro každého a na str. 666 se píše, že se nakládá zimní zelí, jelikož má má více cukru... a na konci odstavce píšou: Jestliže je zelí méně sladké, přidává se 1% cukru!