Jako velký kafař se o kávu zajímám spoustu let a nedavno jsem si řekl že bych se mohl změnit a začal jsem si dělat kvalitnější kávu pomocí moka konvičky.
Abych pravdu řekl tak nic moc, nevim proč ale tak káva je šíleně trpká a vůně taky úplně jiná.
Kávu mám aktuálně Segafredo espresso vakuově balenou.
Co dělám špatně? To už si víc pochutnám na normálním turkovi.
Jak kávu děláte vy?
8x
Dobrý den, já si udělám (nechtíc) trpkou kávu, když přeženu její množství, resp. možná uberte na množství použíté dávky a bude to OK. Zdravím!
2x
Jestli se vám to stává pravidelně, může jít i o špatné dávkování, jak píše @ben, nebo nezvyk. Zkuste se poradit v některé zé specializovaných či pražíren, kupte si pět deka a ochutnávejte.
Jestli je to jen v tom jednom balíčku, můžete mít smůlu a koupil jste kávu s "liškou" (zkažená zrnka).
0x
Při chemickém pohledu to vidím v jiném způsobu extrakce, velmi horká pára může například posléze louhovat i trpčí složky v kávovém zrnku obsažené. Nebo naopak: málo páry, málo kofeinu...?
Praktické rady - moka konvička:
Nenechte vodu vřít moc dlouho. Moka konvice sice nehrozí nehodou ihned po skončení extrakce (zůstane v ní dost vody v dolní nádobce), ale po dalších několika minutách se může i tato voda vypařit
Před použitím i po něm konvici dobře umyjte
Kávu v sítku nepěchujte, vyluhování pak nemusí být rovnoměrné a káva nemusí chutnat dobře
Dbejte na čistotu a dobrou kondici těsnění, aby vám pára neutíkala závitem, to by nefungovala extrakce.
0x
Problém je, že trpká chuť neexistuje. Lidský jazyk vnímá 4 druhy chutí a to sladkou, slanou, kyselou a hořkou. Každá káva je hořká (proto ji hodně lidí sladí) a kvalitní espresso by mělo být i lehce nakyslé. Takže těžko posoudit, co vám na té kávě vlastně vadí. Mohou to být třísloviny obsažené v kávě, tak zkuste v té konvičce louhovat kratší dobu.
mak: Jen pro úplnost:
Ke čtyřlístku základních chutí přibyla v roce 2000 chuť umami. Vědci odhalili, že na lidském jazyku se nachází receptor, který reaguje na kyselinu glutamovou nebo její soli - glutamáty. Umami znamená ve volném překladu z japonštiny lahodný a vyskytuje se v rajčatech, sušené šunce, ve vývarech a bujonech nebo v rybích, ústřicových a sojových omáčkách oblíbených v asijské kuchyni.
Zdroj: idnes.cz/...
V kávě glutamát asi nebude, pardon...
0x
0x
pokud vaříte v moka konvičce kupte si jinou kávu...tato se na to nehodí... Ze Segafreda espressa víc chutná větší káva s přidáním mléka a cukru...na mě je i tak hodně silná s takovým divným trpkým "ocasem"... dlouho ji pak cítím ...
doplněno 28.12.19 21:06:
Zkuste se zaměřit aby složení kávy bylo 50/50 arabica a robusta ...pak se mi zdá ta káva vyvážená a chutnější,
jistěže záleží na chuti každého jednotlivce.100 lidí 100 chutí.
Neneseme odpovědnost za správnost informací a za škodu vzniklou jejich využitím. Jednotlivé odpovědi vyjadřují názory jejich autorů a nemusí se shodovat s názorem provozovatele poradny Poradte.cz.
Používáním poradny vyjadřujete souhlas s personifikovanou reklamou, která pomáhá financovat tento server, děkujeme.