Uzení bůčku

Od: mojmir* 08.02.19 09:12 odpovědí: 9 změna: 08.02.19 20:20

dobrý den

Prosím poraďte, nekde jsem zaslechnul že není špatné bůček před naložením krátce povařit(cca 20 minut) potom nechat vychladnout a klasicky naložit. Někdo zase říká naložit a pak před uzením povařit. Kde je pravda?

Děkuji za radu

Odpovědět na otázku Skočit na nejnovější odpověď

9 odpovědí na otázku

Řazeno dle hodnocení

diesel®

08.02.19 12:23

[?]

Nevím ale předvařit maso (jakékoliv i salám)před uzením? Někilik desítek let se toto doma dělalo -syrové naloží-sůl,česnek...nechá pár týdnů a pak šup do udírny.Jedinou výjímku dělal náš druhý řezník na klobáskách-první kus nabitý do střeva nechal paní domácí uvařit a po uvaření jsme všichni ochutnali a pak zbytek směsi dochutil nebo se nechalo tak...

[přidat komentář]

totak®

08.02.19 09:36

Povařit se musí salámy aby se prohřály a vyudily se stejnoměrně i v prostředku, protože se udí kratší dobu. Maso se udí minimálně 8 hodin takže tam nehrozí že by se neprohřálo . Někdo ale před vložením do udírny maso přece jen strčí na minutu do vroucí vody aby se zatáhlo a udrželo šťávu vevnitř a taky proto že, když se udí třeba jabloní tak teplé maso nezčerná.

[přidat komentář]

justin®

08.02.19 10:20

Zdravim, když už chcete předvařovat tak jedině před naloženim.

[přidat komentář]

figurek*

08.02.19 12:34

před uzením bůček nevařte. Není k tomu důvod. Snad jen ten, že při uzení z bůčku kape sádlo. Takže to chce na dno udírny položit nějaký pekáč nebo alobal.

[přidat komentář]

wamp®

08.02.19 13:06

Pokud si dobře pamatuji,tak známí před uzením maso nenakládají.
Mělo by to být asi takto.

diesel®

08.02.19 16:27

[?]

Nenakládají? A proč tam pak ve Vašem odkazu na videu říká :"po třech dnech přeložit!"Možná tak při použití jiné chemie než kuchyňské soli se nemusí nwn ale klasicky?

babkazov®

08.02.19 19:36

[?]

Náš tata také "překládal". Otáčel a přemisťoval všechno, co bylo v kameninové nádobě. Jen to přeložil, co bylo dole, dal nahoru a opačně.

wamp®

08.02.19 19:38

Nakládají

[přidat komentář]

lidus*

08.02.19 20:20

Bočiny vždy hážeme do vřící vody a cca 15min vaříme, pak vyndáme, vychladlé aby nepálilo převážeme stejně jako dárek mouzem a naložíme do láku.zÁLEŽÍ NA SOLI, OBYČEJNÁ TAK 2 TÝDNY, RYCHLOSŮL 1-3 dny. Na háky věšíme do teplé udírny, udíme od rána do večera.

Skočit na otázku
Vložit novou otázku

[přidat komentář]

Přidat svou odpověď

Přihlásit se k odběru odpovědí z této otázky:

Otázky na téma uzení bůčku

Neneseme odpovědnost za správnost informací a za škodu vzniklou jejich využitím. Jednotlivé odpovědi vyjadřují názory jejich autorů a nemusí se shodovat s názorem provozovatele poradny Poradte.cz.

Používáním poradny vyjadřujete souhlas s personifikovanou reklamou, která pomáhá financovat tento server, děkujeme.