Po pečení korpus v středu vysoký,okraje nízké

Od: boban® 21.10.18 17:15 odpovědí: 6 změna: 22.10.18 23:31

Peču v elektrické troubě, kulaté ocelové formě, horkovzduch nemám.

Jak to udělat, aby byl kulatý korpus všude stejně vysoký? Je na bázi vyšlehaných vajec s cukrem, není tam PDP

doplněno 24.10.18 12:26:

Ještě mě napadla další příčina, co říkáte? nemám moc čas, tak se omlovuám za případné chyby
Další faktor, který to těsto po stranách nechal nízké je ten, že jakýkoliv koláč budeš péct v troubě, tak jeho okraje budou vždy upečené dříve, to znamen, že okraje rychleji navrchu ztvrdnou a těsto na okrajích nemá už sílu tyto okraje nadzvednout, uprostřed zůstává těsto déle na povrchu vláčné-měkké a může tedy zde jít těsto ještě nahoru

Odpovědět na otázku Skočit na nejnovější odpověď

6 odpovědí na otázku

Řazeno dle hodnocení

iz*

21.10.18 17:31

Po přelití těsta do forma je potřeaba povrch těsty rozhrnout ke stranám formy > střed nechat nižší, okraje vyšší. Ale mně se to slévá i tak a střed korpusu mívám o něco vyšší. Není-li rozdíl příliš velký, dorovnám okraje při zdobení krémem. Vyšší střed seříznu.

[přidat komentář]

jedubabicka®

21.10.18 17:42

[?]

Doprostřed těsta ve formě zapíchnout syrový makarón (nebo tenkou kovou trubičku - tu máte napořád) - jako "komínek" odvádí páru a buchta se nevyboulí a většinou ani nahoře nepopraská.

liska5

21.10.18 17:49

[?]

[přidat komentář]

kepler*

21.10.18 18:09

Dosud nebylo vysvětleno PROČ. Při pečení těsto nabývá na objemu, přičemž okraje korpusu jsou částečně fixovány (přidržovány) dortovou formou. Těsto jde cestou nejmenšího odporu, proto nabude nejvíce ve středu.

[přidat komentář]

zebu

21.10.18 17:33

Rozehřejte troubu na cca 10 min. na nejvyšší stupeň. Poté dejte korpus a teplotu snižte na cca 180, po chvíli na 170 a dopéct při této teplotě. Také se mě to již stalo a myslím, že to je tím, že jsem pekla na moc vysoký stupeň. Přeju hodně úspěchů.

[přidat komentář]

jiskra®

22.10.18 23:31

Zdravím,mám tento problém často s bábovkou,odhrnuji těsto ke stěnám formy a přesto po dopečení je uprostřed nejvyšší. Po vyklopení na talíř pak vypadá jako káča na hraní ( pamatujete? ) . Ví někdo proč? Formou to není,mám novou a je to to samé. Děkuji, JISKRA.

Skočit na otázku
Vložit novou otázku

[přidat komentář]

Přidat svou odpověď

Přihlásit se k odběru odpovědí z této otázky:

Neneseme odpovědnost za správnost informací a za škodu vzniklou jejich využitím. Jednotlivé odpovědi vyjadřují názory jejich autorů a nemusí se shodovat s názorem provozovatele poradny Poradte.cz.

Používáním poradny vyjadřujete souhlas s personifikovanou reklamou, která pomáhá financovat tento server, děkujeme.