Řídnutí smetanových omáček

Omáčka obecně zřídne po přidání čehokoli kyselého. Zkuste ji udělat hustší, provařit a kyselou smetanu už jenom zamíchat a prohřát (nevařit).

Čím ji zahušťuješ, pouze smetanou?

Pokud zahušťuješ i moukou, tak ji přidej, ovšem zahušťuješ - li světlou jíškou Knorr a ji podobné, tak vždy omačky zřídnou. Mám to vyzkoušený na guláši.

Stáva se mi to posledních pár let pořád,vařím už přes 45let tak vím o čem mluvím,je to moukou ne kuchařkou...řidnou mi po ohříváni omáčky i guláše.

Občas stejný problém mívám také. Omáčka nebo UHO (univerzální hnědá omáčka) nejde zahustit. Kdyby se smetana srazila, vypadalo by to jinak. Navíc, když se solí a kyselí do plného varu, nesrazí se. Ale ono to je stále řídké. Někfy stačí 2 lžíce mouky a jindy nepomůže ani velká spousta mouky. Při stejném postupu. Z nějakého důvodu omáčka nejde normálně dohustit. A také na druhý den, když se přihřeje, je ještě řidší. Myslím si, ale jen myslím, že je to moukou.

Jak vyplývá z mého jména, nejsem začínající hospodyňkou. Je zajímavé, že stejným způsobem zahušťuji omáčky nějakých 55let, odkdy jsem začala samostatně, bez dozoru maminky, vařit a až teď, v posledních snad 5ti letech je to problém. Ale děkuji za nápad. Vyzkouším do polévek, místo zásmažky.

již delší dobu používám místo smetany šlehačku a problém s řídnutím omáčky nemám

@barbakan - ... i koprovka zřídne po přidání octu?

Dochucuji citrónovou šťávou, ale to je jedno.

Dávno před lety jsem dostala dobrou radu - cokoli se smetanou/mlékem nejdřív provařit se záklechtkou nebo jíškou a teprve do hotového přidávat kyselé "cokoliv" - od octa přes smetanu po okurky. Zřídnutí se dá předejít hustším základem - ale jako bonus se při tomhle postupu omáčka nebo polévka "nezdrcne".

Já do všech takových omáček nedávám klasickou smetanu, ale 10% smetanu do kávy a nic mi neřídne.

Já bych řekla,že to udělá i nekvalitní mouka.mamina

Nepamatuji se, že by omáčka zřídla. Dělám to tak, že když je maso změkne, doleji vodu, přidám vlažnou smetanu a zahustím hladkou moukou rozkvedlanou v troše studené vody-pak mírně chvíli povařím. Vypnu, míchám a přidám trochu citronové štávy za stálého míchání. Nic nezřídne a druhý den je omáčka dobřejší a mírně hustější.

Nesmíte ji do vystydnutí nechat přiklopenou puklicí. Jakmile ji přiklopíte teplou a ona vystydne tak přidalším ohřátí bude řídká. To mi kdysi poradila babička a ono to funguje. U smetanových omáček.