Domácí šunka - riziko?

Barva je mi šuma fuk.

Tak především nechápu útočný tón. Za další - brojlery i prasata si krmíme samy, máme hospodářství, takže opravdu vím, čím je krmíme .
A pokud bych si byla jistá, že ty výkřiky na netu jsou od psychopata-hypochondra, tak bych tady asi nepsala dotaz, nemyslíte? Radši se stokrát zeptám a nebudu se za to stydět, než aby byl prů..er, hlavně co se dětí týče. A běžnou stravu svých dětí, světe div se, taky sleduju a vím, co jedí. Máme domácí maso, domácí vejce, domácí ovoce a zeleninu, pro mléko jezdím k farmáři, který hodně pase a taky vím, co ty krávy žerou, bývám u dojení. Doma pak dělám sýry, jogurty, tvarohy. Ale tu šunku jsem ještě nikdy nedělala, tak se holt ptám, co je na tom? Neříkám, že se dají podchytit všechny sajrajty, co do sebe člověk nacpe, ale říká vám něco koktejlový efekt? Kde to jde, snažím se to omezit. Že si někdo řekne "to už je stejně šumák, když jsou sajrajty všude kolem, tak už je i jedno, co já i moje děti jedí", to je jeho věc, ale já to takhle nevidím. Každopádně i tak díky za odpověď.

Tak to by jste měl u nás na statku vidět to sterilní prostředí na dvorku Moje děti lítají povenku pořád, alergie nemají. Ale právě proto, že dneska jsou potraviny éčky nadupané opravdu vrchovatě, tak se tak trouchu koukám, co jíme. Nevím, proč bych měla seknout s hospodařením jenom proto, že nejsem mezi mladými asi dneska moderní a nevymetám nákupní centra a mekáče..Jestli jste něco pamatující ročník, tak jistě i u vás v rodině někdo dřív hospodařil, měl vlastní zvířata, políčko, zahradu. Statek jsme dostali, navíc nás to s mužem baví, tak nevidím důvod, proč nakupovat plné košíky polotovarů v Tescu..

Tak z mého pohledu o extrém nejde. Když už budu šuknu dělat doma, tak tam rychlosůl fakt nechci, především pro děti. Ono se řekne - támhle je toho málo, támhle je toho taky málo..a pak člověk zjistí, co za den za koktejl do sebe dostal. Když už dělám něco doma, tak právě proto, aby to bylo kvalitní a bez chemie - tak to prostě já mám..U těch dětí pak ty koncentrace rychlosoli jsou o něčem jiném, u nich stačí mnohem míň. Neříkám, kdyby si daly šunku sem tam jednou měsíčně, ale když bychom jí jedli třeba 3x týdně, tak už je to o něčem jiném..

Díky. Jasný, že počítám s tím, že se nemusí hned povést. Jsem zkoušecí typ, tak mě to neodradí . Ono je prý důležité, aby držela pohromadě, hlavně to maso pořádně a dlouze propracovat, část klidně rozemlít, tak se budu snažit . Mám elektrický zavařovák, tak bych šunku vařila v něm, udrží přesnou teplotu.

Tak já jako uspěchaná matka-hospodářka-pečovatelka, to asi zkusím nechat na domácí pekárně nebo robotovi a uvidíme, jak se to povede. Robot mi krásně prohněte i tužší těsto na kváskový chleba, tak maso by mohl zvládnout taky, nebo ta pekárna. Uvidíme, kdyžtak nastoupí ruce

Tak ono jde o to, že ty brebery (clostridie) se právě probouzejí v neprodyšném prostředí, od cca 60 stupňů do 130. Když se maso vaří nad 130 st., tak nic nehrozí, ani když je maso uzavřené v konzervě (typicky průmyslové konzervy ošetřené v autoklávu, ale když chci zavařovat maso doma, kde nemám autokláv a zavařuju třeba jenom na 90 st., musí se proces udělat jednou, den počkat a pak další den opět přesterilovat - to se právě dělá taky kvůli botulotoxinu a množícím se clostridiím, které ho produkují). Ta šunka podle těch "hypochondrů" na netu je právě prý riziková v tom, že je maso bez přístupu vzduchu uzavřené v šunkovaru (a někdy plus ještě v tom pytlíku) a dusí se to při málo stupních. Proto mě i napadla ta varianta, jak jsem tady popisovala, že bych maso předem naložené neměla hned od začátku v šunkovaru, ale nechala ho rozležet normálně v míse, kam nějaký vzduch může a tepre na to dvouhodinové dušení bych ho dala do šunkovaru. A pak se to zas z té formy vyndá a je to opět na vzduchu. Říkala jsem si, že snad za ty dvě hodiny dušení by se ty brebery nestihly tak moc aktivovat a produkovat toxin..ale nevím to..třeba ještě někdo nějaké moudro napíše.

Jé díky moc - já na Cuketku úplně zapomněla! Přitom mi tak dobře od něj šel dělat chleba. Určitě tam mrknu!